白菜都有什么做法！！

发表于: 2006年12月21日 14点13分点击： 6742

我男朋友居然喜欢吃白菜、萝卜！
这几天我老做萝卜炖排骨，好吃，又暖和
可是不能老是萝卜炖排骨呀。大家有没有其它的白菜和萝卜的做法，不要藏着了~~~

作者:rosemary

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七嘴八舌:

论坛区 : 美食版

#1 何路雪于06-12-21 20:46:43说道：

海米烧白菜

【配料】海米20克，白菜心500克，冬笋30克，水发冬菇2个，大葱少许，精盐3克，白糖3克，料酒少许，猪油30克，高汤60克，香油3克，味精适量，植物油500克。

【做法】

(1)将白菜洗净。切成长段,冬笋切成片,冬菇切成两半。

(2)植物油烧至六成热，加入白菜一炸，倒出，控净油。

(3)猪油烧开，用大葱烹锅，加上冬笋、冬菇炒，再入高汤、调料、海米、白菜烧烂，加上味精，淋上香油即成。

【疗效】消食下气，对肾虚阳痿有一定效果。

醋溜白菜

【配料】白菜心500克，海米15克，酱油25克，醋20克，味精2克，香油6克，植物油30克，湿淀粉9克，葱、姜末少许。

【做法】

(1)将白菜心(不要叶)片成片，海米用温水泡开。

(2)植物油烧热，用葱、姜末烹锅，加白菜炒，再加海米(连原汤)、酱油快速一炒，加醋，勾芡，再加味精，颠翻几下，淋上香油即成。

【疗效】帮助消化，调理五脏，提高免疫力

栗子烧白菜

【配料】栗子120克、白菜500克、葱、姜15克、植物油500克、猪油50克，酱油6克，精盐5克，高汤20克。

【做法】

(1)白菜切成长段。把栗子每个砍上十字口，放在锅内煮熟，捞出去皮，—切两半。

(2)植物油烧至六成热，加白菜炸一下，捞出控净油。

(3)炒勺内加猪油烧开，放葱、姜烹锅，加上白菜、高汤、调料、栗子烧烂即成。

【疗效】可滋阴补肾，改善肾功能。

海米白菜汤

【配料】白菜心250克，海米30克，高汤500克，火腿6克，水发冬菇两个，精盐3克，味精2克，鸡油6克。

【做法】

(1)将白菜心切成长条，用沸水稍烫，捞出控净水，海米用温水泡片刻，火腿切成长条片，把冬菇摘洗净，挤干水后，一切两半。

(2)汤勺内加高汤、火腿、冬菇、海米、白菜条、精盐烧开，撇去浮沫，待白菜烂时加味精，淋上鸡油即成。

【疗效】有排毒养颜、预防感冒的作用。

扒肥肠白菜

【配料】熟肥肠180克，白菜心180克，葱、姜、蒜18克，精盐 4克，味精2克，料酒6克，白糖6克，鸡油9克，高汤180克，猪油45克，湿淀粉30克。

【做法】

(1)大肠用开水一烫，切成斜刀片。大白菜心一切两半，用开水烫至七、八成熟。正面朝下，一颠一倒，摆成长方形，切成长条。用布挤干，四周切齐，用刀拖到盘内。把大肠放在白菜的两侧，整齐地摆成两排。

(2)炒勺内加猪油烧开，将葱、姜、蒜炒至黄色，捞去葱、姜、蒜、加上高汤、盐、料酒、白糖，把大肠白菜轻轻摆人炒勺内，放到慢火上扒至汤约60克左右，加上味精，慢慢地转动炒勺，将猪油淋上炒勺边，在白菜、大肠的缝里勾上芡，慢慢转动倒人盘内内。

(3)炒勺内加上少许高汤、盐、味精、勾上芡，淋上鸡油，浇在大肠和白菜上即成。

【疗效】可消食止渴、通肠益胃。

白菜卷

【配料】水发鱼肚1 5克，猪肉膘30克，鲜虾仁60克，姜3克，白菜叶150克，味精3克，盐5克，湿淀粉24克，高汤180克，料酒9克，鸡油30克，香油9克。

【做法】

(1)鱼肚用水泡开洗净，剁成细末。虾仁、肉剁成细泥、姜去皮切成末。加卜味精、盐、香油、料酒、湿淀粉，调成馅。

(2)白菜叶用开水烫软，平放在菜墩上，把馅分成两份，摊平在白菜叶上，卷成两个卷，放在盘内，用急火蒸熟，取出切成寸段摆在盘内。

(3)炒勺内加高汤、料酒、盐、味精烧开，勾上芡搅匀，淋上鸡油，倒在白菜卷上即成。

【疗效】可通利肠胃，对习惯性大便干燥者有效

口蘑白菜

【配料】白菜500克，干口蘑3克，酱油、白糖、精盐、味精、植物油适量。

【做法】白菜洗净切成3厘米段，口蘑温水泡发。油入锅内烧热后，将白菜入锅炒至七成熟，再将口蘑、酱油、糖、盐入锅，炒熟后，放入味精搅拌均匀即成，宜常服。

【疗效】对胸中烦闷，脘腹胀闷，大小便不利患者有一定疗效

　　白菜豆腐汤

【配料】白菜500克，豆腐250克，葱、姜少许，酱油、白糖、精盐、味精、植物油适量。

【做法】白菜洗净切成片，豆腐切成块，。油入锅内烧热后，葱、姜爆锅后，将白菜入锅炒至六成熟，再将豆腐、酱油、糖、盐入锅，炒至八成熟后，加入适量清水，小火炖10——15分钟后，放入味精搅拌均匀即可，宜常服。

【疗效】具清养作用，适于高血压患者食用。

　素炒白菜帮

　　原料：净大白菜5，酱油，食醋，精盐，姜丝，味精。

　　制做：全部选用白菜帮，将白菜洗净，控干水分。顺长切成1寸宽的条，再斜片成半寸片。

　　起武火，入姜丝爆锅，最好烹出锅内外皆起火的火候。随即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入酱油、食醋、精盐略炒，加味精即可。

　凉拌白菜心

　　备料：白菜心、大葱、虾皮、精盐、食醋、味精。

　　制作：选结实的大白菜心，细细的切成丝；大葱葱白顺切成细丝。上料加虾皮、

　　精盐、食醋、味精、香油混合，拌匀即可。

　　功效：开胃消食，有预防感冒之功效，也有减肥的作用。

韩国泡菜

　　SARS横行之时，英国《泰晤士报》报道，韩国人不患SARS，其原因是韩国人喜食泡菜，而他们在泡菜中大量的使用了大蒜的缘故。后来，我见到我的韩国朋友，就向他讨要泡菜方法。他说，韩国泡菜数百种，没法一一介绍，就给我写了一种基本方法，说可以从中变化的(韩国釜山，闵先生提供)——

　　备料：白菜、韭菜、生姜、大蒜、苹果、糯米、精盐、白糖、辣椒酱

　　制作：将白菜一切为二，将盐均匀的涂在每片白菜上，正面与反面都要涂到，装入盆中，上面压重物，腌制半天。

　　蒜、姜、韭菜切成末；苹果切丝；糯米煮成粘稠的粥，放凉。

　　把蒜末、姜末、韭菜末、辣椒酱、糖、味精、苹果丝、放进盆中，然后把糯米粥倒入盆中，拌匀。

　　洗净要盛放泡菜的坛子，把腌制好的白菜用清水冲洗几次后放入坛中。放一层白菜，抹一层酱。并不断用手抓几下，尽量使每片白菜都能蘸到酱。

　　坛子封口。先在室温下放置一天，然后转移到阴冷的地方。二三天后就可以吃了。如果发酵过快，可以滴一点白酒，就不会发酸了。

白菜肉丝炒年糕

主料:年糕，猪肉，大白菜

配料：料酒，酱油，淀粉，盐，糖

制作：⒈年糕泡软切片，大白菜洗净切丝

⒉猪肉切丝，用盐，料酒，酱油，淀粉腌20分钟，下油锅煸炒变色，盛出

⒊起油锅，下年糕煸炒，随后加入肉丝，大白菜翻炒

⒋加盐，糖调味，出锅。

#2 何路雪于06-12-21 20:52:57说道：

牛腩萝卜
材料：牛腩，白萝卜（数量为牛腩的一半或者三分之二，最好不要一样多，因为会减少牛肉的香）。
调料：盐，糖，酱油，姜片一些，大料，料酒，葱一点

做法： 1，先将牛腩洗静切为两厘米左右宽三厘米长的条，烧热水过一下。
2，上锅热油，放入牛腩炒，加酱油上颜色，等到炒到酱油均匀染上牛腩，加水淹没牛腩。煮开后加入所有的调料。
3，用小火满炖半个小时以后，牛腩基本熟软，放入萝卜（切块），用大火烧开，继续转小火慢炖，差不多半个小时以后就可以了。
4，煮好以后以后可以适当的增加调料（盐，糖）

建议：此菜主要是吃牛腩和萝卜，而重点不是汤，所以加水要少，不可像褒汤一样一锅水。
如果要褒汤，建议不要用牛腩，可以选择用牛腱或者牛展比较适合褒汤，方法上相似，不过不用炒，不用加酱油。

排骨香菇炖胡萝卜

做法：
1）排骨用水煮一下，去血水，洗净备用。胡萝卜3枝，蒜2－3瓣切片，香菇几朵切片。
2）锅热油，下排骨炒，加郫县豆瓣酱，加老抽酱油上色，加蒜片，炒，然后，加入香菇片儿，胡萝卜块儿和稍微没过排骨的水，烧开之后，小火炖熟，再大火收汁，出锅的时候，再撒几滴香油，这样会很香。

糖醋红萝蔔的做法:

·配　　料:红萝蔔(小) 2条
(1)盐 1大匙
(2)白醋 1/2杯
糖 1/4杯 ·操　　作:(1)将红萝蔔洗净削皮，切成宽约0.5公分圆片备用。

(2)将调味料(1)均匀撒在红萝蔔片上拌匀，腌渍约半天，使红萝蔔软化出水。

(3)将红萝蔔渗出的盐水滤除，加入调味料(2)搅拌至糖完全溶化，即可置于容器中加盖冷藏，冰凉入味后即可食用，冷藏约可保存10天。

　糖醋萝卜条：绿皮心里美萝卜750克，配米醋250克，白糖50克，精盐5克，味精3克，香油10克。将萝卜洗净去皮切成细长条块放入盆中，加入白糖、精盐、味精、米醋及香油腌制2小时后品尝。具有开胃、降脂、益气的食疗功效。

红萝卜苹果芹菜汁：红萝卜1个，苹果1个，芹菜50克，柠檬1个。将红萝卜洗净，去皮，苹果、柠檬洗净，去皮、核，均切成片，与洗净的芹菜一同放入果汁机中搅碎取汁，搅匀即成。有平肝、胃的功效。

、凉拌萝卜丝：先将白萝卜300克洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。

胡萝卜粥：将胡萝卜用素油煸炒，加粳米100克和水煮粥。因胡萝卜中含有胡萝卜素，人体摄入后可转化为维生素Ａ，适于皮肤干燥、口唇干裂者食用。

.萝卜三文鱼（冷菜）
　　主料：白萝卜

　　a、打萝卜泥

　　b、切三文鱼

　　c、码盘、点缀

.天妇萝（日本热小吃）

　　主料：各种萝卜片

　　a、和面、做面糊

　　b、切片、挂糊

　　c、炸

欧式清汤水饺

　　主料：胡萝卜、白萝卜、牛肉汤

　　a、和面、做馅

　　b、醒面

　　c、擀皮

　　d、包（注：与中国饺子不同，
对折，有花边）

　　e、与牛肉汤一起煮，熟后放入萝卜做的盅里。　　

法式萝卜卷

　　a、把萝卜切片和切丝

　　b、用萝卜片把丝卷起来

　　c、上锅蒸

　　d、挂汁（汁有黄绿两色，绿色为蔬菜汁，黄色为蛋黄）

.冬茸干贝萝卜羹

　　主料：干贝、冬瓜、白萝卜

　　调料：精盐、葱姜水、味精、鸡汤、水淀粉、料酒、鸡蛋。

　　制作工序：

　　1、干贝去筋洗净上蒸锅蒸熟搓成茸状，冬瓜、白萝卜分别去皮冼净搓成细丝焯水过凉。

　　2、汤锅上中火，加入鸡汤，调料烧沸后用水淀粉勾成米汤芡加入萝卜丝，干贝丝搅匀即可。

　　成菜特点：芡汁：米汤芡，口味：咸鲜.颜色：汁白透亮。质感：糯软。　　

酥炸萝卜球

　　主料：鸡腿肉，胡萝卜，白萝卜，樱桃萝卜

　　配料：面包渣，鸡蛋。

　　调料：葱姜末，精盐，味精，淀粉，香油，胡椒粉，烹调油。制作工序：

　　1、鸡腿去骨去皮，肉剁成细碎料状，胡萝卜，白萝卜去皮搓成茸状。

　　2、鸡肉粒，萝卜茸加入调料搅拌至上劲挤成丸子，滚粘上面包渣。

　　3、炒锅上火，放油烧至四、五成热时下锅炸制，待其表面颜色呈微黄是捞出。用六、七成热的油复炸，待颜色呈金黄色时捞出沥油（复炸的目的是使丸子形成质感，第一次是使其成熟，第二次是使颜色均匀形成外焦里嫩的质感需要。）码入盘内点缀樱桃萝卜。

　　成菜特点：颜色：金黄色口味：咸鲜质感：外酥里嫩

.茄汁萝卜糕

　　主料：卞萝卜，鸡蛋

　　调料：白糖，白醋，吉士粉，水淀粉，蕃茄沙司，葱姜水，精盐。

　　制作工序：

　　1、卞萝卜去皮洗净搓成细丝焯水后过凉搌干水份。。

　　2、萝卜丝加入鸡蛋，吉士粉，白糖搅拌均匀入蒸锅后取出切成方块码入盘中。

　　3、炒锅上中火，加入水，蕃茄沙司，葱姜水，白糖，白醋烧沸后用水淀粉勾芡。待芡汁熟透发亮后淋在萝卜糕上即可。

　　成菜特点： 1、芡汁：流芡 2、口味：酸甜适口 3、颜色：粉红 4、质感：软嫩　　

酱汁萝卜条

　　主料：卞萝卜，胡萝卜，蒜苗，柠檬

　　调料：甜面酱，姜汁，料酒，精盐，白糖，味精，香油，烹调油。

　　制作工序：

　　1、卞萝卜，胡萝卜去皮切成条状，蒜苗洗净切成寸段。

　　2、炒锅上大火，放入烹调油，油烧至六、七成热下萝卜条炸至表面微黄捞出沥油，炒锅放底油，下甜面酱，精盐，白糖，料酒，姜汁，萝卜条烧透，待酱汁发红发亮淋入香油放入蒜苗段，盛在盘内。

　　3、炒锅上中火，加入水，蕃茄沙司，葱姜水，白糖，白醋烧沸后用水淀粉勾芡。待芡汁熟透发亮后淋在萝卜糕上即可。

　　成菜特点： 1、酱汁：紧裹原料 2、口味：咸鲜适口，酱香味浓 3、颜色：酱红色 4、质感：软嫩　　

玻璃萝卜虾卷

　　主料：虾肉，白萝卜，香菜叶，马碲

　　调料：葱姜水，鸡蛋，料酒，精盐，味精，鸡汤，水淀粉，烹调油，胡椒粉。

　　制作工序：

　　1、白萝卜去皮成片下沸水锅焯透捞出过凉。（焯萝卜目的是去除掉萝卜味，过凉的目的是保持原料的色泽和质感。

　　2、虾肉去沙线洗净斩成茸，马碲碾成细粒加入调料搅拌成馅。

　　3、萝卜片点缀上香菜叶放入虾馅卷成卷状，入蒸锅蒸熟后取出改刀成希码入盘内。

　　4、锅中放入鸡汤用中火烧沸，用水淀粉勾成玻璃芡淋浇在萝卜卷上即可。

　　成菜特点： 1、芡汁：玻璃芡 2、口味：咸鲜 3、颜色：晶莹透亮 4、质感：软嫩