转载：
许多人喝牛奶是为了补钙，不过你如果留心一下国内鲜牛奶包装上的标注，一般没有列出钙的含量，标明的营养成分含量只有两种:脂肪和蛋白质。鲜牛奶有全脂、低脂、脱脂之分，其脂肪含量各不相同，而且在脂肪被视为健康杀手的今天，一般人不会在乎脂肪含量是否达标。
蛋白质才是牛奶中的主要营养成分，鲜牛奶包装上都会注着蛋白质含量为100毫升≥2.9克,以表明符合鲜牛奶的国家标准(100毫升≥2.95克)。
生鲜牛奶的蛋白质含量一般在3%以上，所以一般都能达到国家标准，除非往原奶中兑水。要提防有人拿水卖出奶的价钱，就有必要在收购生鲜牛奶时检测蛋白质的含量。
根据蛋白质的化学性质，有几种检测方法，各有优缺点。食品工业上普遍采用的、被定为国家标准的是凯氏定氮法。这是19世纪后期丹麦人约翰凯达尔发明的方法，原理很简单:蛋白质含有氮元素，用强酸处理样品，让蛋白质中的氮元素释放出来，测定氮的含量，就可以算出蛋白质的含量。牛奶蛋白质的含氮率约16%，根据国家标准，把测出的氮含量乘以6.38，就是蛋白质含量。
所以凯氏定氮法实际上测的不是蛋白质含量，而是通过测氮含量来推算蛋白质含量，显然，如果样品中还有其他化合物含有氮，这个方法就不准确了。在通常情况下，这不是个问题，因为食物中的主要成分只有蛋白质含有氮，其他主要成分(碳水化合物、脂肪)都不含氮，因此凯氏定氮法是一种很准确的测定蛋白质含量的方法。
但是如果有人往样品中偷加含氮的其他物质，就可以骗过凯氏定氮法获得虚假的蛋白质高含量，用兑水牛奶冒充原奶。
常用的一种冒充蛋白质的含氮物质是尿素。不过尿素的含氮量不是很高(46.6%)，溶解在水中会发出刺鼻的氨味，容易被觉察，而且用一种简单的检测方法(格里斯试剂法)就可以查出牛奶中是否加了尿素。所以后来造假者就改用三聚氰胺了。
三聚氰胺含氮量高达66.6%(含氮量越高意味着能冒充越多的蛋白质)，白色无味，没有简单的检测方法(要采用“高性能液体色谱”这种高科技去检测)，是理想的蛋白质冒充物。三聚氰胺是一种重要的化工原料，广泛用于生产合成树脂、塑料、涂料等，目前的价格大约是1吨12000元。在生产三聚氰胺过程中，会出现废渣，废渣中还含有70%的三聚氰胺。造假者用来冒充蛋白质的就是三聚氰胺渣，有些“生物技术公司”在网上推销“蛋白精”，其实就是三聚氰胺渣。在饲料、奶制品中添加“蛋白精”冒充蛋白质。
三聚氰胺是怎么加到牛奶中的呢？有两种可能途径。一种是奶站加到原奶中。这样做有一定的局限，因为三聚氰胺微溶于水，常温下溶解度为3.1克/升。也就是说，100毫升水可以溶解0.31克三聚氰胺，含氮0.2克，相当于1.27克蛋白质，由此可以算出，要达到100毫升≥2.95克蛋白质的要求，100毫升牛奶最多只能兑75毫升水(并加入0.54克三聚氰胺)。另一种途径是在奶粉制造过程中加入三聚氰胺，这就不受溶解度限制了，想加多少都可以。
三聚氰胺之所以被不法之徒当成“蛋白精”来用，可能是因为觉得它毒性很低，吃不死人。大鼠口服三聚氰胺，半致死量(毒理学常用指标，指能导致一半的实验对象死亡)大约为每千克体重3克，和食盐相当。大剂量喂食大鼠、兔、狗也未观察到明显的中毒现象。三聚氰胺进入体内后似乎不能被代谢，而是从尿液中原样排出，但是，动物实验也表明，长期喂食三聚氰胺能出现以三聚氰胺为主要成分的肾结石、膀胱结石。
蛋白质检测法的缺陷导致了致命的造假。其实凯氏定氮法的缺陷并不难弥补，只要多一道步骤即可:先用三氯乙酸处理样品。三氯乙酸能让蛋白质形成沉淀，过滤后，分别测定沉淀和滤液中的氮含量，就可以知道蛋白质的真正含量和冒充蛋白质的氮含量。这是生物化学的常识，也早成为检测牛奶氮含量的国际标准(ISO 8968)。
“蛋白精”骗局在国内出现已有一些年头，“三鹿奶粉”事件不过是把这一“行业秘密”摆在了公众面前。只有改进国家标准，堵住漏洞，才能挽回人们对国产乳业的信心。
奶粉有问题，市面上的所谓鲜奶又能怎么样？可以教网友做个简单的实验：从超市上买来你信赖品牌的鲜奶，混合自己鲜榨的豆浆，比例可以随便，建议：盖上锅盖直到煮沸，这时候掀开锅盖闻一闻蒸汽的味道，如果闻到一股氨水的味道，很不幸，你的牛奶里掺杂了尿素。其实试验的原理很简单，尿素遇热分解，如果混合在碱性的溶液里，尿素与碱性物质产生化学反应，分解的速度加快，生成氨，就是我们所说的氨水。加入豆浆的目的就在于鲜豆浆都有一些生物碱，属于弱碱性液体，有助于尿素的分解。不幸的是，这个实验能够揭穿几乎所有所谓大品牌的画皮:-(，大家不妨都试试，毕竟你也要关注自己身边的健康，让更多无良企业曝光。所以用豆浆没有用其他碱性物质，比如小苏打之类的（效果会更明显），因为如果试验没有检测出来尿素成分，你还可以有牛奶和豆奶喝，不会浪费:)。
往牛奶添加尿素是老生常谈了，可以算是经典配方。早期奶农上缴原奶都要往奶里掺水，可是这样奶太稀了，比重不合格，蛋白质含量不足，不知道哪个聪明人，发现往牛奶里掺尿能够混过所有的监测（我国这种聪明人是受到鼓励的，我不愿意说中国的商业文化是什么地方的人败坏的，大家心里都很明镜，改革开放第一批受益的人就是那些道德沦丧的人，靠着假冒伪劣掏到第一桶金，他们没有受到惩罚，并在全世界面前树立了假冒伪劣大国的形象，他们富裕起来的，可是受到惩罚的是全国人民，包括这次三聚牛奶就是这种绵延不绝的后遗症。历史上中国的徽商晋商都诚实为本，那是真正的属于世界的商业文化，可惜他们商业的失败，连带造成了中国商业道德的沦丧），于是一发不可收拾，开始是奶农自己往原奶里撒尿，收奶站人少没有那么多鲜尿:(，掺了水后往奶里再掺尿素。这样的牛奶拿到乳业公司，他们不知道吗？他们知道，但是奶源少，乳业公司只能压价收购，造成一种恶性循环。这样收购上来的奶，不用煮就已经味道很冲了，通常就是高温加热，去除一部分尿素，可是还不行，残留下来的尿素含量还很高，而且更要命的是名义“蛋白质”含量不达标了，按照指标甚至连劣质奶的标准都达不到，只能添加一些其他原料补充。有良心的就是添加蛋viper，无良的企业就添加蛋白精，也就是三聚氰胺。
三聚氰胺作为添加剂真是专利于中国的天才发明，原理上讲，三聚氰胺具有一定的化学稳定性，无色无味，毒性小，适合用来做奶粉加工，不会分解，这点比尿素实在强上不知多少倍。不过要想掺杂得好，需要一定的技能，不是普通人能够掌握的。更不是奶农所能够想到的，这种技术应该属于大公司的专利，只是不知道怎么就流传出去了，先是国外的源于中国的宠物粮食中发现这种添加剂，造成了大量宠物的死亡，引起国外对中国宠物粮食的禁运，并要求中国此后的出口饲料需提供没有三聚氰胺的检验证明。在检验三聚氰胺上中国的经验并不少，可以算是世界领先水平，不象有些人宣称这种检验很难，甚至完全没有预料会有这种添加物质。从目前三鹿的行径看，公司很难摆脱自我添加这种化工原料的嫌疑，至少他们是持有一种行业惯例的态度，不予重视。
三聚氰胺造成的肾脏结石与钙化结石不同，后者几乎不溶于水，除了手术碎石外没有什么好的办法，前者的结石具有微溶于水的特性，因此只要不是大量长期食用，能够形成结石的几率较小，这是医生建议患者大量饮水自我消解的原因，也是成年人或者稍大一些儿童很少发病的原因，更是奶粉企业有恃无恐的原因。可是问题还是出来了，对于非母乳喂养的婴儿，就是长期大量喂食富含三聚氰胺的奶粉，他们能够自我大量饮水的机会几乎没有，他们肾脏内管通道很狭小，这些都意味着三聚氰胺形成的结晶体难于排出体外，富集在肾脏各处形成淤塞，一旦达到一定程度，将转变成肾脏不可逆转的肾衰。目前的医学，成年人的肾衰，多数转变成不可逆的肾脏功能部分或全部丧失，基本没有复原的希望，对于婴儿肾衰救治后是否有后遗症还未有定论，因为这样的病例实在太少，正常的生物体在自然条件下根本不会发生这样的事故，即使是非常容易形成肾结石的饮食及环境，这样小的婴儿也不会产生结石。
我们只能自我安慰说婴儿自我修复能力非常强，会逐步恢复肾脏应有的功能，但是谁又敢打这样的保票？
对于现在国内许多大品牌奶的频频出现问题，有网友痛心的说道：“从奶粉到液态奶，我们己经对你们没有任何的信心了，你们比中国男足还要伤害我们！”
由于奶粉安全影响到孩子的健康，这对家长是头等大事。为了应对牛奶风波，热心网友提供了一个简易方法给大家，仅供参考。
以下方法让你能测试奶粉中是否含三聚氰胺：
1、按比平常浓的分量用热水冲奶粉，充分搅拌到不见固块，然后放入冰箱冷冻室，待牛奶静置降温。
2、准备黑布一块和空杯一个。把黑布蒙在空杯口上作为过滤器。
3、将冷却的牛奶倒在黑布上过滤。
4、如果有白色固体滤出，则用清水冲洗几次，排除其它可溶物。
5、如果冲洗后发现有白色晶体，可以将晶体放入清水中，该晶体如果沉入水底。那就很可能是三聚氰胺，这种奶粉就需要谨慎食用了。
编辑点评：本方法的原理是三聚氰胺溶于热水，微溶于冷水，与奶粉混合溶解于热水中，但是骤然降温，奶粉蛋白本身不会析出晶体，而三聚氰胺会析出晶体。但是本方法有一定的局限性，如果奶粉参杂的三聚氰胺很少量的话，是看不到晶体的。
|
七嘴八舌: