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正統英式下午茶介紹：

前言：

英國人熱愛紅茶的程度世界知名。在一天中許多不同的時刻，都會暫停下來喝杯茶。英國女皇Ｑueen Anne

愛好飲茶並深深地影響了英國人喝早餐茶的風氣；英國女爵安娜瑪麗亞於1840年代帶動了喝下午茶的習慣

；維多利亞女皇更是每天喝下午茶，將下午茶普級化。

下午茶真正的起源有幾個說法，其中較為人傳頌的有二則，都源於十七世紀。據說幾世紀前「中國茶藝文

化」就已經流傳到歐洲了，十七世紀時，葡萄牙公主凱薩琳嫁給英王查理士二世，就把中國茶當珍品帶了

過去。當時，英國人重視早餐，中餐吃的簡單，晚餐又吃的晚，凱薩琳公主不耐飢饞，經常在午後喝著加

了鮮奶的中國紅茶再偷偷吃些小點心，「下午茶」風氣於焉傳開，也普及到各階層，成為「品味」的象徵

，後來此風更受到維多利亞女皇的推廣，而成為上流社會的交誼活動之一。

另一說則是，十七世紀時英國上流社會人士都會習慣享受豐盛的早餐，相對地在十一點左右的午餐就簡單

多了，而社交晚餐則要到晚上八點左右才開始。下午時間肚子容易餓，因此安娜瑪麗亞女爵每天下午四點

左右，她都會差遣女僕為她準備一壺紅茶和一些點心解飢，久而久之她覺得這種感覺真好，便請友人共襄

盛舉，很快地，下午茶便在英國上流社會流行起來，不久就發展成下午茶的茶會，並且普及於飯店和百貨

公司等。

英國人飲茶的文化是一段講究禮儀的輕鬆時光，其精華在於其獨特的文化背景及古典美的詳和與溫暖，並

能享受到家庭式的舒適和溫馨氣氛。

英國人最喜愛的一段飲茶時光都集中在下午時刻，下午茶時間從下午3:00-5:00，而正統享用下午茶「Low

Tea」時間則在4點鐘左右，進行約２個小時，這段時間藉由享受下午茶能恢復一天工作辛勞的輕鬆時光。

英國人非常重視飲茶時應對進退的禮儀，所選擇飲茶的場所也力求美感，再伴隨著豐富可口的點心，造就

了恬靜、愜意且豐碩華美的飲茶氣氛。

如今面對工商忙碌的社會，英國人雖然少了“下午茶”的正規排場，但一般人不論在家裡或在公司，每天

下午都還少不了要休息一下喝杯下午茶，他們稱之為Afternoon Tea Time。當然也有人把“Tea Time”當成

正規的茶點聚會，多半是在下午主婦們有空閒時，邀幾位朋友一起度過一個輕鬆愉快的下午。通常都是客

人們坐在舒適的椅子上圍成一圈，手捧茶碟和茶杯，飲著佳茗，佐以精致的點心，是另類的西洋茶道。

這種休閒的飲茶方式在英國比較富裕的南方仍是普遍，但在英格蘭北部以及蘇格蘭和大部分威爾斯這些傳

統的重工業、礦山、船廠以及農莊地區，就不那麼流行了。在英國北方，喝茶往往同吃飯一起進行，下午

六點鐘左右，在外工作了一天的人們回到家，全家就以一壺熱茶加一些熱食、麵包、糕餅、或者水果點心

來充飢。這種“茶餐”通常稱為「High Tea」。這和一般英國人所謂的下午茶點“Afternoon Tea（Low Tea）

”是不同的。 英國的早餐和下午茶，無論是色彩和花樣都比一般英國家庭晚餐豐富（社交晚餐例外）。豐

盛的早餐必佐以一壺咖啡或茶，才算是最好的享受。英國人將茶葉與牛奶調製成“英國茶”，其味道非常

特殊，既有紅茶的香，又有牛奶的可口。英國人認為這是兩種文化的融和。英國的下午茶非常流行且有品

味，下午茶一般都配以可口的糕點，邊吃糕點邊品味英國紅茶。

英國人飲茶，不僅重視茶的味道和品質，也很講究飲茶的形式。一般來說，要有一套很講究茶具。比如，

配備一套維多利亞古瓷杯、盤和純銀茶壺、茶匙。飲茶的時候，還要備有各式各樣的蛋糕、點心，放在三

層的碟架上，花樣繁多，乾淨整潔，十分講究。飲茶實際上成了一種文化享受。在飲茶的時候，英國人也

盡情展現自己的文化氣質和個人修養。紳士在陽光下戴著墨鏡，行為穩重，舉止得體，茶具都輕拿輕放；

女士則談吐優雅，舉止從容，當有人從面前經過時都要禮貌地輕輕挪動身姿，報以微笑；年長的女士在外

面喝茶的時候，相互交談的聲音很小，動作輕緩。

在英國，如果被邀：「請來喝杯茶！」這是指下午4點開始的下午茶(Afternoon Tea)。一般是 4 人左右(若以

家庭為單位，則是以兩家為主)，為閒聊家常話的正式茶會，茶會的主角通常是家裡的女主人，男主人則扮

演協助女主人的角色。

遇有客人人數多的時候可採歐式自助餐式的方法，讓客人自由取點心、奶油鬆餅。客人人數在 5~6 人左右

時可請他們圍坐在桌邊，並在事前將桌子布置妥當。 英國正式的茶會「下午茶」，所搭配的茶點，是以蛋

糕、三明治為主，女主人通常會親手準備點心、蛋糕(以能放在陽光下而味道不變者為最理想)，通常事先做

好，並常用水果蛋糕或餅乾作茶點；而三明治中所放的肉品以冷肉最為適當（避免變質）。

傳統的英式下午茶，會在三層盤上放滿精美的佐茶點心，各有精美的茶點：最下層是佐以燻鮭魚、火腿、

小黃瓜的美乃滋的條型三明治；第二層則放英式奶油鬆餅，搭配果醬或奶油食用；最上方一層放置另人食

指大動的時節性水果塔及蛋糕或餅乾等。食用時，由下層至上層按序取用，味道由鹹(淡)而甜(重)，如此搭

配紅茶(奶茶)，才能讓味蕾品出食物真味，另外，也極其符合英國上流社會中品嚐食物的優雅性。

下午茶必遵禮儀：

1. 舉辦下午茶會時，通常都會製作邀請函。

2. 最正統時間是下午四點鐘(就是一般俗稱的Low Tea)。

3. 一定要有綴有珠飾的白色蕾絲手工刺繡桌巾，因為那是象徵貴族的重要家飾品。

4. 下午茶的餐桌中央一定要有一盆新插的鮮花，鮮花旁邊準備家人的照片。

5. 賓客面前的口布須折三褶。

6. 由女主人著正式服裝男主人扮演協助女主人角色，親自為賓客服務。需要加熱茶時才搖鈴請門外的女傭

進入。

7. 下午茶準備的糖，必須是方糖。

8. 點心用三層點心瓷盤裝盛，每一層點心下也襯著綴有蕾絲的花邊的白布，由下往上吃。最下面第一層放

小黃瓜三明治、第二層放傳統英式奶油鬆餅、第三層則放蛋糕及水果塔或餅干。

9. 英式奶油司康(Scone)的吃法是先以刀切開，但不能切到底(以免刀碰到磁盤時發出聲響)，接著以手撕開，

先塗果醬、再塗奶油(一定要兩種都塗)，吃完一口、再塗下一口。

10. 受邀的男性著燕尾服、戴高帽及手持雨傘，女性則穿白色洋裝且一定要戴帽子(這樣的服裝穿著，英國白

金漢宮沿用迄今)。

11. 除非客人人數很多，否則紅茶一定要當客人面前沖泡。第一泡紅茶過後，可將茶壼擺在桌子中央，讓客

人自行取用、調配。

12. 要使茶會氣氛熱絡、毫無冷場，“愉快的交談”是非常重要的因素。一開始可先談些與紅茶或茶點有關

的話題，然後再慢慢的展開別的談話內容。

下午茶必備茶具：

1. 茶杯

2. 茶壺

3. 三層(二層)點心盤

4. 糖罐

5. 奶盅瓶

6. 保溫棉罩

7. 茶匙

8. 托盤(端茶品用)

9. 沙漏(計時器)

10. 濾茶器

11. 茶葉量匙

12. 搖鈴

13. 蕾絲桌巾

14. 溫熱器

15. 個人點心盤

16. 果醬及奶油盤

17. 餐具(奶油刀、蛋糕夾、蛋糕鏟刀、叉等_)

18. 茶渣碗

19. 瓷器熱水壼

20. 餐巾 各國下午茶簡介： 英國&澳洲 英國將紅茶推廣到全世界，並建構出一套紅茶文化。堪稱最會喝紅

茶根榞地的英國，幾乎以奶茶、調味茶為主，英國人通常不喜歡喝檸檬紅茶、冰紅茶，澳洲人在這點上也

很有英國風。

最令人驚訝不已的，是英國人和澳洲人喝茶時間之多：首先，早上起床後，先在床上喝上一杯清早茶(床前

茶)，作為睡醒的第一杯茶；早餐時，再喝一大杯馬克杯裝的紅茶（早餐茶）；然後在中午之前，工作告一

小段落時，再喝上一杯（午前茶），藉以稍作休息，轉換工作情緒；午餐時間當然也要喝茶（午餐茶）；

到了下午2-5時點心時間，準備一些小餅乾、司康、鬆餅，一邊聊天一邊啜飲紅茶（下午茶）；接下來，傍

晚5點鐘下班後的High Tea時間裡，則喝茶（五點鐘茶）佐以三明治、肉餅之類。正式晚飯後或睡前還有所

謂的After Dinner Tea晚餐茶（夜茶）。真的是：「以紅茶開始一天的作息，以紅茶作為一天的結束。」

除此之外，還有朋友間的茶宴(Ｔea-Party)，在庭園舉行的茶飲（Tea-in-Garden），以及週末郊遊時的野餐

茶會(Picnic- Tea)，真的是花樣百出。當然，不是所有的英國人都是如此煞費周章的，但無論如何，紅茶真

的是完全融入英國人的生活之中，成為他們的一種生活模式。

不過值得一書的是，近年來大批台灣移民進入澳洲，發展出一套珍珠奶茶風，起先只有兩岸三地的華人捧

場，後來竟成為日本人的最愛，現在則是所有亞裔人都愛，而且洋人也開始嘗試。不過珍珠奶茶雖達到插

花效果，還看不出有顛覆英式下午茶的趨勢。

印度

印度是世界最大茶葉生產國之一，印度人和英國人一樣非常愛好紅茶原因，大概和印度曾是英國的殖民地

有關吧！印度貴族的紅茶文化也是仿傚格調高雅的英國式，至於印度另外獨特的飲茶方式，則是加了很多

的牛奶和砂糖，稱做「印度奶茶」最為有名。此外，還有加了豆蔻粉、肉桂、薑的酸奶茶，也是印度人最

常喝的。印度紅茶的特色，就是紅茶裡總會添加很多的砂糖。

俄羅斯

所謂的俄式紅茶，給人的印象是加了伏特加酒或果醬的紅茶，但這並非標準的俄式紅茶。在俄國，一般大

眾是用俄式茶炊(Savnovar)來沖泡紅茶，再將濃茶沖淡直接飲用。至於加果醬的正確喝法，則是舔一口小匙

裡的果醬，再喝一口紅茶將口中的紅茶順下喉嚨，偶而俄國人也會在紅茶裡加入伏特加，不過通長常還是

以加檸檬的紅茶為最普遍；另外俄國人也喝奶茶，由此看來，俄國的紅茶文化其實是非常多采多姿的。

法國

由於法國的殖民地並未種植茶樹，所以自然而然的，法國反倒成為愛好咖啡、可可亞的國家。或許基於歷

史背景的因表，法國認為紅茶是一種時髦的飲料。如果你光顧巴黎一家有名的西點屋「茶屋」，想點一分

蛋糕和咖啡時，侍者通常先會問你：「要不要改成紅茶或是白酒、雪利酒來搭配點心呢？」，法國人不會

在濃烈的紅茶裡加上很多的牛奶，而是選用英國貴族所喜愛的茶色清淡、香味濃郁的中國紅茶來啜飲，這

也是店名之所以取名為「茶屋」的緣故吧！

斯里蘭卡

斯里蘭卡（錫蘭）人真的很喜歡紅茶。一天至少有3次飲茶時間。早餐、10點鐘的茶、下午3點的茶

参考自这里:http://www.rosier-cafet.com.tw/html/afternoontea.html

等准备下来人都疯了 还没有吃就先累死了

同意楼上的.