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拔丝苹果

“拔丝苹果”为辽宁传统名称，由沈阳会宾楼饭店特一级厨师王久章烹制。选用大连苹果为原料，经拔丝方法制成。成品金黄色，有亮度，糖浆均匀，用箸夹起，金丝不断；入冷水碗内蘸浸后，食之外脆里嫩，甜而微带酸味，果香浓郁。

原料：
主料：苹果2个(约重400克)。
配料：青红丝15克，熟白芝麻10克，幻：樱桃1个，胡萝卜花2朵，柠檬片10克，香菜1棵，白菜花1朵。
调料：白糖150克，湿淀粉50克，鸡蛋1个，苏打粉2克，香蕉水5克，干面粉50克，熟猪油750克(实耗约150克)。

做法：
1、将苹果去皮、核，切成桔子瓣形，一一沾匀干面粉。鸡蛋磕入碗内，搅匀成全蛋液。
2、小碗中放入湿淀粉、鸡蛋液、熟猪油(30克)、苏打粉，调成酥糊。
3、炒锅置火上，加熟猪油(720克)烧至五六成热时，将沾上一层干面粉的苹果块逐个挂匀酥糊，入油炸熟并呈金黄色的，捞出。
4、炒锅中油倒出、刷净，置火上，加清水(150克)，再放入白糖熬成糖浆，倒入炸熟的苹果块颠翻均匀，撒入青红丝和熟白芝麻，淋入香蕉水，再颠翻几下，将糖浆挂匀，盛入鱼盘的——端；将白菜花、胡萝卜花、红樱桃、柠檬片、香菜摆在鱼盘另—端，成“花草”形，即成。上桌时，配一小碗冷开水。




系统提示：该文章被 chiorita 修改于 2007-05-27 15:02:14

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