传说中消除黑眼圈的——苹果鲫鱼汤[转载]

发表于: 2007年01月02日 19点55分点击： 3969

【苹果鲫鱼汤】
原料：
鲫鱼一条（300g）苹果一个
红枣8枚
姜10克盐料酒适量
做法：

1）活鲫鱼杀后去内脏去鳞冲洗干净苹果去核切成瓣
为防止苹果“生锈”可以用清水泡上姜切片
2）烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄后下清水大火炖开
3）待汤稍白后，放料酒加入红枣苹果瓣，用小火炖20分钟调味起锅。
‘乐说’提示
##做鱼汤时要先用油煎透，然后加入冷水，因为开水不易出鲜味，然后用大火煮开。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就不太入味了。料酒是做鱼不可缺少的调味料，主要是有去腥的用途，但是做鱼汤的时候，料酒一定要最后才放，否则鱼汤就不白了。而且烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。所以鱼汤泛白之后，再开大火炖一会，同时放入料酒。
##盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。
##汤煲好后熄火，待冷却后，会看见有油凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚，这样汤就更健康了。