豆豉可以做那些菜阿？

发表于: 2007年01月01日 19点48分点击： 5454

前几天买了一瓶红油豆豉~真是好吃阿~
想用它做几个菜~但是除了麻辣豆腐~别的就不知道叻~
大家知道的可以用豆豉做调味的还有哪些菜阿~

作者:暖爱

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七嘴八舌:

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#1 何路雪于07-01-02 19:45:48说道：

豆豉鱼
豆豉鱼的鱼片要片得厚一点，因为烧的时候时间会长一点，片太薄了鱼肉很容易碎掉。
首先，起油锅爆葱姜丝儿，还有红辣椒丝儿，花椒粒儿，投进一大把红辣椒干，加入豆豉一起翻炒几分钟，待豆豉的香味煸出来之后倒多一点的醋，此时再加一点点白酒，还要加水，水量嘛，估计着鱼肉下锅时能淹没为止。底料在锅里煮开了之后，不要性急，再慢慢熬，熬到豆豉汁儿有点稠起来时，把鱼片下到锅里，还是继续用小火慢慢笃，约莫着鱼肉该熟了时加糖，再开锅溅一会儿，调调味，就装大碗吧，把豆豉汁一起倒碗里啊，酸辣可口，上面红红的，再缀几跟香菜，吃完了鱼片就喝汤，或者在冰箱里冻几块老豆腐，吃完了鱼片就豉汁浸豆腐，慢火再熬，六七八九瓶啤酒，三两个朋友围聚着小桌，大可以侃到鸡叫三遍的了。
如果你不能吃辣的，就把红辣椒干省了吧，只要熬得火候，就一样美味呢。

豆豉蒸排骨
原料：排骨500克，淀粉3汤勺，豆豉1汤勺，辣椒粉1汤勺，酱油2汤勺，糖1汤勺，绍酒1汤勺，葱5段，姜4片。
制作：
1、排骨斩成小块，洗净沥干水分待用。
2、起油锅，爆香豆豉、葱、姜、辣椒，再加酱油、糖、酒调匀。
3、将排骨与刚才做好的调料加淀粉拌匀，放入蒸锅蒸三十分钟出锅即可。
注意事项；排骨要纯肋排，斩小一点香；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉酱（就变成蒜茸豆豉蒸排骨了〕；不管怎样一定要爆香葱姜。
材料：
排骨200克，阳江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、葱花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各适量。
做法：
（1）排骨用水冲去血污，斩成3厘米见方的小块。
（2）豆豉切碎。锅中放少许生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同时加入糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。
（3）将炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油与排骨拌匀后上屉蒸15分钟，出锅时撒上葱花即成。

#2 何路雪于07-01-02 19:47:10说道：

豆豉鲮鱼
原料：鲮鱼500克，豆豉100克，油500克（耗150克）
腌制料：盐适量
调料：生抽、淡汤、糖、油适量。
做法：
1、将鲮鱼洗净，砍件，放入腌料，腌10分钟；
2、油烧八成热，将鲮鱼放入油中炸至金黄色；
3、把鲮鱼放入高压锅，下豆豉、生抽、淡汤、糖、油，烧至高压锅喷气，加压5分钟即可。

尖椒苦瓜
材料：苦瓜2条(净重400克)；尖椒2只；大蒜3瓣；永川豆豉2茶匙(10克)；豆豉辣酱2茶匙(10克)；油1汤匙(15ml)；白砂糖2茶匙(10克)；鸡精1/2茶匙(3克)；白胡椒粉1茶匙(5克)。
做法：1.苦瓜洗净切去两头根蒂，沿长边平均刨开两半，挖出籽瓤，分别平置，用刀将苦瓜果壁片成约3cm见方，厚3mm的片状。蒜瓣去根部洗净切薄片。尖椒去籽蒂切丝。豆豉用刀背压散。
2.烧热炒锅将苦瓜片和尖椒丝放入,改中小火煸炒，几分钟后煸干表面水汽，表皮微微发皱就可以了。盛出。
3.锅中放油，烧热，将蒜片爆香，放入煸好苦瓜、尖椒，将豆豉和豆豉辣酱放入炒散。
4.调入白砂糖、鸡精炒匀即可。

豆豉四角豆
原料：四角豆、猪肉、大蒜
调料：盐、味精、色拉油、豆豉
做法：
1．四角豆洗净、切成片，猪肉洗净、剁成泥，大蒜制成蒜蓉待用。
2．锅内放油，下入猪肉泥爆香，再放入四角豆和适量盐、味精、蒜蓉、豆豉，翻炒数下即成。

香辣风味豆豉虾
材料：超市买的新鲜虾仁、李锦记风味豆豉酱。
1、虾仁用盐、味精、姜末、葱花腌5分钟。
2、热油锅小火翻炒一下虾仁，待虾仁变红盛出。
3、锅下底油，下李锦记风味豆豉酱煸炒，再倒入刚才的虾仁，快兜几下，调味出锅。

蒜蓉豆豉鸡煲
【材料】鸡肉350克[切块]，干葱5粒[略压]，葱丝装饰用，蒜蓉豆豉酱1汤匙
【腌料】旧庄特级蚝油2汤匙，淀粉1茶匙；纯香芝麻油1茶匙
【芡汁】蒜蓉豆豉酱1汤匙，糖2茶匙；水4汤匙，淀粉1/2茶匙
【做法】 1. 鸡肉用腌料腌30分钟。
2. 在煲内烧热2汤匙油，爆香干葱，加入1汤匙李锦记蒜蓉豆豉酱及鸡肉炒熟。
3. 下芡汁，加盖慢火煮至汁浓，饰以葱丝。

蒜蓉豆豉蟹
做法：1.将蟹拍上适量淀粉，放入热油中炸熟，沥干待用。2.用2汤匙油爆香姜蓉、蒜蓉及葱，放入蟹及调味料炒匀。3.拌入淀粉芡，煮至汁浓。
特点：好吃，爽口

豆豉煎双宝
原料：茄子、草鱼、红椒、青椒、大蒜
调料：盐、味精、色拉油、淀粉、豆豉
做法：
1．草鱼洗净，打成鱼蓉；茄子洗净，切成厚片；青、红椒去籽洗净，切成碎末；大蒜切成蒜蓉待用。
2．把鱼蓉放在茄子上，均匀地裹上湿淀粉，放入油锅中煎熟，取出装盘。
3．锅内留少量底油，放入青、红椒末和适量盐、味精、豆豉、湿淀粉，调成浓汁，均匀地浇在煎好的茄子上即可。

豆豉辣椒炒皮蛋
原料：皮蛋，辣的绿辣椒，大蒜，干红辣椒，浏阳豆豉。皮蛋和绿辣椒切丁，大蒜切成末，干红辣椒切段。起油锅，先用小火煸红辣椒，再放大蒜末和豆豉，一出蒜香味和豆豉臭味的时候，放皮蛋和绿辣椒，大火翻炒几下，放盐调好味即成。绿辣椒不容易进油盐，可以切好后放少许盐稍微腌一会儿，最后调味时盐不要放多了

豆豉牛肉
原料：牛后腿肉300克，青椒、红椒各1个，鸡蛋1个，洋葱1/2个。
辅料：葱花5克，姜片5克，大蒜2瓣，豆豉20克，酱油5克，白糖5克，清汤25克，香油5克，水淀粉15克，胡椒粉少许，味精少许。
做法：
①牛肉洗净，切成薄长条，放入碗中，加入打散的鸡蛋和2大匙油,部分的淀粉和酱油拌匀上浆；青、红椒去蒂及子，洗净，切片，放沸水中（可加少许盐）焯一下，捞出沥干；豆豉用温水清洗后剁碎；洋葱洗净，切片。
②锅置火上，放油烧热，下入上好浆的牛肉，滑至六成熟时，倒入青、红椒片和洋葱片快速翻炒，立即盛出。
③锅中留底油，用葱花、姜片、蒜瓣炝锅，下入做法2，加入剩余的酱油、白糖、胡椒粉、味精、清汤（也可用适量清水代替）、豆豉翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋入香油即可出锅。
Tips：如果把牛肉、豆豉各取20克剁碎，用一点点油煸炒后加点鸡汤煨烂，就做成了营养专家大力推荐的婴儿美食豆豉牛肉末。

豆豉豆干小鱼
作法
爆香豆豉，加入小鱼干及切片的豆干拌炒。
功效
可治疗发热、汗多、食欲不振。豆豉是黄豆经蒸发酵后制成，性味苦、寒，有清热、解毒的功效

油浸豆豉小鱼(又称海燕)
主料：永川豆豉(200g)、海燕(200g)、精制油(200g)；
调料：香油、大蒜、干红椒、糖；
做法：
1.将大蒜切成末、干红椒切成段、豆豉切成细粒；
2.将海燕去头，放有盖容器里，放料酒，隔水蒸10分钟；
3.将200g精制油、200g细粒豆豉、蒜末、干红椒、糖少许放入炒锅，小火翻抄，待油滚再翻抄5分钟，关火，待冷却；
4.待豆豉油冷却至5成时，将蒸好的海燕倒入，浇上50g香油，拌韵，冷却后装入密封容器，放冰箱冷藏室储存。吃饭时，装出一小叠，保你这顿饭吃的香甜。

圆白菜炒腊肉
原料：圆白菜、腊肉少许、青蒜、红尖椒
调料：盐、味精、豆豉、色拉油
做法：
1、圆白菜洗净、切块。青蒜切段，红尖椒切块。
2、腊肉过水后切成薄片。
3、圆白菜和腊肉分别用沸水焯一下。锅内放少许色拉油，下入腊肉炒香，加适量盐、味精、豆豉，放入圆白菜和青蒜翻炒数下，起锅装盘，摆上红尖椒做装饰即成。

八宝豆豉的做法
一、原料配方：黑豆40公斤、茄子（去蒂）62．5公斤、花椒2公斤、杏仁2公斤、香油17．5公斤、白酒15公斤、生姜5公斤，紫苏叶250克、盐12．5公斤、苯钾酸钠少量。
二、制作方法
1．主料制曲：把黑豆放入锅内加水煮熟，捞出放于席子上晾干，然后放到制曲室内发酵制曲，约1周豆子即长满黄霉菌。然后把豆子放到席子上晾干，把黄霉菌搓掉、扬净，再用凉开水浸泡豆子，待豆子恢复到煮熟时的原状，捞出放在席子上晾干，保持豆子含水在30％左右。
2．辅料加工：把切好的茄子加盐放缸内腌制，每天翻缸1次，连续翻缸10天。取花椒、紫苏叶、鲜姜，放入适量的盐，分别腌好备用。把杏仁米放入锅内煮至能搓掉皮时取出，用开水浸泡，把皮搓掉。
3．调拌配制：将腌好的茄子从缸内捞出，装入布袋压干。把加工好的黑豆放入缸内，用压出的茄子水浸泡15分钟，倒入香油、白酒和其他原料，搅匀。
4．装坛封闭：把配制的原料装入小口坛内，用10张桑皮纸，涂上血料，扎住坛口，再在坛口上扣1个碗，用泥将坛口封严实。
5．发酵成品：封坛后，春、秋季要放在室外晒，夏季放阴凉处自然发酵。

西兰花豆酥鳕鱼
原料：鳕鱼1大片、西兰花、姜、蒜
调料：豆豉、盐、味精、料酒、糖、胡椒粉、色拉油
做法：
1.鳕鱼用适量盐和料酒腌一下，然后上笼蒸8～10分钟，取出待用。
2.锅内放油，下入葱末、姜末和捣碎的豆豉炒香，再用盐、味精、胡椒粉调味，待豆豉炒酥后浇到加工好的鳕鱼上。
3.西兰花用盐水焯熟，码在鳕鱼周围即成。

葱豉豆腐汤
材料豆腐4块、淡豆豉20克、葱白2根、清水适量。
做法
1、将淡豆豉洗净，葱白洗净拍扁切断。
2、把豆腐略煎，然后放入淡豆豉，加清水适量，大火煮沸后，转小火煮约半小时。
3、放入葱白，待飘出葱的香气，调味后即可饮用。
作用
口味清淡，能发散风寒，芳香通窍，适合于伤风感冒，有头痛、鼻塞、流清鼻涕、打喷嚏、咽喉痒痛、咳嗽、畏怕风寒等症状的患者。但服用时要趁热喝，发汗后应注意避风。

韭菜香干
主料：
韭菜、香干
配料：
做聚福袋剩下的鱿鱼腿
调料：
油、盐、风味豆豉
做法：
1、热油，下鱿鱼腿和风味豆豉一起爆炒
2、倒入香干加适量盐，翻炒片刻
3、放鸡精，最后加入韭菜略微一炒即刻出锅（韭菜很容易炒过火）

月桃笋炒鸡胸肉
材料：月桃笋、鸡胸肉、红萝卜、豆豉。
做法：
月桃笋入开水中川烫取出，入冷水中冲凉后切段，红萝卜切条川烫后起出。
鸡胸肉切条，加少许酱油腌约十分钟，加太白粉过油。
起油锅放入姜、蒜爆香入月桃笋、红萝卜、鸡胸肉、豆豉焖约十分钟，待汤汁稍乾后，加酒调味起锅。

虾仁豆豉炒饭
材料：白米饭·300克虾仁·100克火腿·50克鸡蛋·1个红辣椒·1个青辣椒·1个青豆·少许生姜·少许
调料：食用油·20克豆豉·2小匙胡椒粉·1小匙精盐·1/4小匙味精·1/4小匙
做法：1.虾仁去泥肠、洗净；火腿切丁；鸡蛋打入碗中，搅成蛋液；青、红辣椒和生姜切末；2.锅内倒入油，烧热，放入鸡蛋液，炒至成形，再下虾仁、豆豉、生姜末、火腿丁，煸炒片刻，加入白米饭、辣椒末、青豆及调料，拌炒均匀即可。
特点：虾鲜豉香，诱人食欲。
解馋一点通：豆豉本身有咸味，炒饭时注意不要放多了盐。