教你怎么样做红烧鲫鱼

发表于: 2006年06月23日 14点14分      点击: 3780
  


  买了一条八两重的鳊鱼,必要的姜、葱、蒜

  


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  注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!

  


  在鱼的两侧刈上花刀??这样可以容易入味!

  因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了??注意是斜向切入肉,不是直切!

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  在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!

  我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!

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  调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!

  几种颜色搭配看起来不错了!

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  下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.

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  等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了.

  


  剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了

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  两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了!

  


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  然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮??饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,

  家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!

  


  放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,

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  包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!

  


  加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊!

  


  烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!

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  现在把鱼盛盘了,洒上葱叶??你以为这样就做好了吗?

  


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  锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,

  大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!

  


  最后工序??浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!

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  搞定!看起来不错
作者:小妹来也

七嘴八舌:

#1 哈哈镜06-06-23 14:42:43说道:
不错,可惜盘子小了点
#2 Natasha06-06-23 15:01:55说道:
呵呵 还是比较简单的 可是姐姐你就不能让人家鱼有一个放完身体的住所哦
#3 LACRIMOSA06-06-28 08:49:33说道:
呵呵,不错哦,姐姐为什么不把尾巴处理掉呢,看起来有点怪怪的哦
让我想起火锅阿,嘿嘿
#4 何路雪06-07-20 19:45:32说道:
红心最近美食版的帖子都质量很高,让我烦恼(因为都按我心思加精的话满版都红了唉)。。。
所以本人决定试行好帖置顶若干天(约3-6天)。特此发小红花一朵以资鼓励,感谢楼主的分享红玫瑰
#5 超级失败小魔女06-07-21 15:12:56说道:
姐姐你做的鱼让我看了就想起了,我远在他省的妈妈,真好吃,我最喜欢我妈妈做的了
#6 幸福钥匙06-07-23 16:37:15说道:
以后一定要好好尝尝
#7 小伊子06-07-26 14:56:24说道:
竖起大拇指我学会了哦,味道真不错!谢谢!红玫瑰红玫瑰红玫瑰红玫瑰红玫瑰红玫瑰红玫瑰红玫瑰红玫瑰
#8 芈亓妍06-07-30 12:46:51说道:
好细心哦~~
哈哈~~

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