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也不知你是需要焖牛腩的菜谱还是焖牛腩的秘诀。
一般来说焖牛腩需要花几个小时来炖煮，放几块冰糖可以提高效率，使焖牛腩软的快一些。有的专业厨师会使用“蝉蜕”（蝉退下来的壳），可能比冰糖更有效一些。除此以外也可以使用“松肉粉”或其他酶类化学品，但事实上容易影响口感。
对于牛腩、牛筋、猪手、腩肉、鸭等等，这些原料需要长时间焖煮才会烂。焖菜如果水量多就会不入味，降低香浓的味感。火力大，很快就会焖干水，使汁成糊状，甚至会焦糊锅底。焖的时间短又不烂。所以，不要以为加多些水、开大火，这样就可以缩短焖的时间，焖菜要水量恰当（刚好浸着原料），火力小（保持微开）。焖的时间长短，就要视材料的品质而定，总之要正确处理好水量、火力、时间三者的关系，才能达到焖菜汁稠、味浓、形整、质烂的要求。

　　教你烹调牛肉---要顺纹切条，横纹切片；将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1~2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
　　
　　1、烹调可口美味牛肉的主要秘诀在于为不同部位的牛肉选择适当的烹饪方式。肉质较嫩的牛肉，适用烧、烤、煎、炒为合适，如菲力沙朗小牛排等。肉质较坚韧的牛肉部位则适用炖、蒸、煮，如牛腩、牛腱、条肉等。
　　
　　2、过高的温度或大火会把牛肉的外表煮的太熟或烧焦而中间还没有熟。较嫩的切肉应用中火烹煮，小火则适合肉质坚韧的牛肉。
　　
　　3、在翻动牛肉时最好用夹子或筷子，以免刺透肉块让肉汁流失。煎汉堡肉时使用煎匙翻动，不可压它而让肉汁流失变成干且无汁的汉堡。
　　
　　4、测定牛肉的煮熟度视大小厚薄而定。一个简单的方式就是在靠近骨头的地方切一小道然后对照颜色，没有骨头的牛排肉块则切于肉块的中间。牛肉快煮好时把火关掉放个15分钟，这时温度还会继续上升煮到刚好的熟度。通常碎肉最好煮到中熟或没有粉红色，炖、蒸牛肉时，煮至叉子叉的下去就可以了。

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。
若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。
另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。
一般牛腩多用来焖煮燉汤，我给你搜集了不少方子，这次来个牛腩大合集。


清燉牛腩褒
材料：
牛肉一斤切块、红萝卜三四百公克、高丽菜五、六叶、绿花椰菜少许、老薑五六片、葱两根、高梁酒少许、滷包一包、水约两公升、盐适量。
作法：
1. 煮一锅水，水中放一片薑，待水煮沸后将牛肉块放入川烫。红萝卜切滚刀块，高丽菜洗净同时剥小块，葱洗净切段备用。
2.快锅内倒入约两公升的水、加入红萝卜、剩餘的老薑片、滷包、高梁酒和葱白段，盖上快锅盖后以大火煮至快锅发出唧唧声后关小火，以文火续煮半小时后关火。
3.待快锅盖上的柱子往下降后，打开锅盖加入盐，并加入高丽菜续煮至自己喜好的高丽菜软度，熄火前一分鐘放入绿花椰菜和葱叶即可。
江湖一点诀：
1.牛肉以黄牛肉滋味最佳，在部位可取牛腩与牛腱或半筋半肉的牛肉各 半，因牛腩脂肪厚，全用牛腩的话整锅汤会过於油腻。
2.高梁酒可以米酒头取代，但不宜使用掺了盐的料理米酒，一来因料理米酒的酒精浓度不够高，香气不足；再者汤中加盐会让牛肉不易燉烂。
3.高丽菜与绿花椰菜可两者皆放或仅取其中一种，视家中现有食材而定。
4.另起一锅沸水煮麵，待麵煮熟捞入碗中，再加入牛肉汤和葱花少许，就是鲜美的清燉牛肉麵。
5.若无快锅可以一般汤锅燉煮两小时。作法是烧一锅水，一锅川烫牛肉，将川烫好的牛肉捞出，放入另一锅沸水中，再加入薑片、滷包、高梁酒和葱白段，以文火慢燉一小时后再放入红萝卜，继续熬燉一小时加盐调味，再加入高丽菜与绿花椰菜即可。

土豆萝卜焖牛腩
[原料]： 牛腩500克（菜林南有切好的），胡萝卜2根，土豆2个
[调味料]：料酒、冰糖、盐、太白粉，姜适量。
[制法]：
1、萝卜，土豆切块待用。将牛腩洗净，过水去脏秽和膻味，沥水待用。
2、将油锅烧热，倒入牛腩煸炒，加绍兴酒，盐，炒出香味，盛起待用。
3、沙锅中加适量热水，放入姜，料酒烧沸，加入牛肉煮至少30分钟，转为小
火炖至牛肉熟烂，加盐和冰糖调味，放入胡萝卜和土豆炖至入味。
4、最后加入调好的芡（2茶匙太白粉）略煮即可出锅。

红焖牛腩
主料：牛腩
辅料：土豆、葱头（洋葱）、干笋、生姜
调料：老抽、生抽、盐、冰糖、清汤、食用油
烹制方法：
1、将牛腩洗净切块，土豆、洋葱、笋分别切好待用；
2、坐锅点火倒少许油，放适量白糖不停搅动至糖充分化开后倒入清汤，放入葱、姜、笋、酱油、冰糖、盐，水烧开后放入牛腩，撇去上面的浮末倒入高压锅中压20分钟；
3、牛腩压熟后，将土豆、胡萝卜洋葱一起放入锅中压5分钟即可出锅。


乌梅酒焖牛腩
原料：
牛腩600克、葱1根、胡萝卜1根
辅料：
(1)乌梅酒3杯、盐1/2茶匙、酱油1大匙、糖1/2大匙
(2)水淀粉1/2大匙
做法：
1. 将牛腩切小块，先汆烫过再冲净；将胡萝卜去皮，切滚刀块。
2. 将牛腩放入锅内，先倒入调味料(1)烧开，改小火，再加入葱段、胡萝卜块同烧半小时。
3. 待熟软入味时，将汤汁淋水淀粉勾芡至微稠状即可盛出。
Tips：
牛腩亦可用肋条或里脊肉代替，各有不同口感，肋条筋多较有嚼劲，而里脊肉含筋带肉，质地易熟快烂，但嚼劲不足。
胡萝卜比较甜。因为乌梅酒有上色效果，所以酱油不要加太多，以免颜色太深。
如果没有乌梅酒，可用红葡萄酒代替。


豆酱焖牛腩
原料/调料]
牛腩750克，潮州豆酱(或其他)4汤匙，蒜茸1／2汤匙，果皮1／6个，姜l大片拍松，葱2条切碎，香菜2棵，酒1汤匙，生粉适量，用芝麻酱1汤匙、深色酱油1／2汤匙、糖l／2汤匙、煲牛腩之汤1.5或适量调成汁料。
[制作流程]
①果皮用清水浸软，刮去瓢洗净。如牛腩太大切开边，放入滚水中煮10分钟，取起洗净。
②把2.5杯或适量的水放入煲内煲滚，加入牛腩、果皮、姜、香菜煲滚，小火堡至将烂(约需1小时30分钟)，取起牛腩，切件待冷。堡牛腩的汤留用。
③下油2汤匙，放下牛腩、蒜茸爆香，下酒1汤匙，再下潮州豆酱炒匀，加入调味煲滚，小火焖烂(约需30分钟)，用生粉水勾芡，下葱炒匀即可。


红萝卜焖牛腩
菜 名： 红萝卜焖牛腩
主 料： 牛腩500克，白萝卜500克，红萝卜1根，姜3片
配 料： 盐少许，酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，糖1茶匙，胡椒粉少许，生粉1茶匙
做 法：
1、红萝卜及白萝卜去皮，切大块。
2、牛腩切成方块，放入冷水中，水过牛腩面为宜。煲滚，取出牛腩洗净。
3、烧热2汤匙油，爆香姜片，加入牛腩拌匀，赞酒及加入8杯水煲滚。
4、加入红萝卜及白萝卜，再煮45分钟，加入酱油、盐、糖及胡椒粉等调味料，待汤汁销干时加入生粉水打芡，即可以食。


鲜果焖牛腩
材料：
牛腩若干（切块，略出水）
橙一个 柑一个 雪梨一个 柠檬一个（去皮，去核，切块）
调味料：
冰糖1大粒
八角1粒
姜2片
蒜头2粒
红椒1只
磨豉酱2汤匙
做法：
1. 用油爆香所有调料。
2. 加入牛腩后赞酒，再倒入水果。
3. 加水过牛腩面，焖至滚起后收慢火。
4. 焖3至4个小时，牛腩够软便可上碟

油菜焖牛腩
原 料：
油菜200克，湿淀粉适量，牛腩50克，味精1克，食盐适量花生油500克，葱花、姜末各5克（约耗50克）。
制法:
（1）油菜去根洗净切成小片，牛腩（牛腹部肌肉）切成片。花生油注入炒锅内上火，烧至七成熟，分别下油菜、牛腩炸至八成熟，捞出沥油。
（２）炒锅留少许底油，入葱花、姜末炒香，加入牛腩、油菜焖熟，下湿淀粉勾芡，撒入味精炒匀即可。


番茄牛腩
主料：牛腩。
辅料：番茄、青椒。
调料：葱、蒜、姜、水淀粉、八角、酱油、食盐、胡椒粉、食用油。
做法：
　　1.牛腩洗净切大块，放食用油拌匀，加入八角及适量清水，小火煮约1小时，至汁液快收干时盛出；
　　2.番茄去蒂切角块，青椒去籽切大块；
　　3.坐锅点火放油，下青椒略炒即取出，再下葱、蒜、姜炒匀，加牛腩及番茄翻炒一下，加入酱油、盐、胡椒粉，再用水淀粉勾茨即可盛出食用。

咖喱牛腩
材料：牛腩1斤、土豆2个、蒜末2汤匙、洋葱1个（30克左右），辣椒粉1大匙，咖哩2大匙半，黄油100克，油一碗
调味料：盐1茶匙半、鸡精适量 、牛奶1/3杯
作法：
1.牛腩切小方块，入滚水中氽烫，去除血水、泡沫，洗净，沥干水份。
2.土豆去皮，切麻将牌大小的块。 洋葱切丝。
3.起油锅，下一碗油，将土豆块炸熟，倒出沥干油。下黄油，慢火化开，爆香蒜未、洋葱丝，再放入咖喱粉、辣椒粉炒香，投入牛腩炒匀，加水两碗烧开，转小火焖煮1小时后，放入土豆及调味料续煮20分钟，烧至汤汁快干、肉烂即可。

当归牛腩
主料：牛腩75O克。 配料：水发香菇25克，净冬笋150克 调料：当归25克，蒜末1克，姜末0.5克，绍酒50克， 白糖10克，酱油15克，味精10克，胡椒粉1克， 猪骨汤750克，芝麻油l克，花生油50克。
具体做法
1.将牛腩洗净，下沸水锅煮20分钟捞出，切成3.3厘米长、2.6厘米宽的块。冬笋切块，香菇切爿。当归用纱布包好。
2．炒锅置旺火上，下花生油烧热，先放入蒜米、姜末煸炒片刻，再放入牛腩，冬笋、香菇，加绍酒、白糖、酱油翻炒10 分钟，然后倒入骨汤，待烧沸时一并倒入砂锅，加当归，置于微火上焖4小时至肉烂汁粘时拣去当归，加味精调匀厂起锅装碗，淋上芝麻油，撒上胡椒粉即成。

柱侯牛腩
主 料： 牛腩3/2斤（约960克），冬瓜1斤（约640克），冬菇8只，红枣6粒，陈皮1/4个，干葱蓉2茶匙，干葱头5粒，姜2两（约80克），葱2条，冰糖适量。
配 料： 调味料：柱侯酱1汤匙，面豉酱1茶匙，南乳1/2块。芡汁料：生粉1茶匙，清水3汤匙。
做 法：
1、冬瓜去皮，切块；冬菇去蒂，浸软，切条，用生粉油拌匀；陈皮浸软，刮瓤；红枣去核；干葱头拍碎；姜刮皮切片。
2、牛腩氽水，洗净切块再用姜，葱氽水10分钟，沥干。
3、烧热油2汤匙，爆香干葱头，下调味料略炒，下牛腩、陈皮、姜片、冰糖和滚水约3杯，以盖过牛腩面为准，慢火煮20分钟，熄火焗10分钟，补充水分，重复煮焗3次，煮至汁液浓稠。
4、烧热油1汤匙，爆香干葱蓉，下冬菇、冬瓜、红枣，和半杯牛腩汁，慢火煮2分钟，下牛腩煮滚。
备 注： 炆煮牛腩用陈皮和姜，可去除牛腩的肉腥味。加冰糖，煮牛腩容易煮黏。用焗煮法，可节省燃料。


番茄土豆焖牛腩
一、将牛腩整块放进煲里焖，可以放入半斤的黄豆，适量的水、八角、黄糖等，煮开后小火焖2至3个小时，汤可以喝。
二、在焖牛腩的最后半小时放入土豆一起焖。
三、起油锅，将去皮番茄炒软，加适量的水，放入土豆再煮3分钟，加入切好的牛腩，充分搅拌，再加盖煮5分钟。
四、起锅，待吃。
　 关键点：1、牛腩要选好。
2、最后的汤汁要炒靓、炒香、炒透

十全滋补牛腩
　 原料：牛腩、白萝卜 　　
药材：当归、党参、枸杞子、天麻、黄芪、淮山、杜仲、肉苁蓉、巴戟、锁阳　
调料：盐、味精 　　
做法： 　　
1、牛腩洗净切块，用沸水焯一下。白萝卜洗净切片，待用。
2、锅内放适量水，下入牛腩和十种药材，小火煲3-4小时。
3、待牛腩将熟时，放入白萝卜片，炖煮后即可食用。 　
贴心叮咛：黄芪是男女都很适用的补药，可以补血益气、恢复性活力并增强身体耐力，促进全身健康；杜仲可以补肾安胎，强筋健骨，还有扩张血管的功能；天麻则具有祛风止痛、增加血流量、提高耐缺氧能力等良效；肉苁蓉的突出特点是既能补阳又益精血、温润不燥、作用缓和，适于久服滋补，对人体极有好处。如果你最近总是感到血亏体弱、四肢冰冷，不妨试着煲一道十全滋补靓汤，经常饮用，一定可以“补”回你的精气神，让你在冬天也倍感暖意融融！

玉林牛腩粉
制作工序为：
1、将牛腩洗净血污，放入锅中煮30分钟，捞起切成小块放入调料腌制。
2、将葱头、姜块、蒜头放入油锅中炒香。
3、下牛腩块并将香袋（装有蒜头、沙姜、鱼尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陈皮、虫蜕、胡椒粉、丁香等配料的的纱布袋）置于其中，放入牛骨汤。
4、焖3～4小时，再将原汤倒入煮沸，，并加入味精等。
食用时，将已煮好的米粉在沸水中加热，捞起滤干水放入碗中，加上牛腩及原汁。
其特色鲜美、滑嫩、消渣、甘香、爽口。

京葱牛腩
　主料：熟牛腩肉
　　辅料：京葱、熟笋片
　　调料：白糖、酱油、鸡精、香油、料酒、葱段、姜片、丁香、食用油。
　　做法：
　　1、 将牛腩肉两面剞斜刀，抹一层酱油，京葱切成段用油锅炸成金黄色；
　　2、 坐锅点火放入油，油温5成热时，放入牛肉，煎至两面黄色，加入笋片、葱段、姜片、丁香、酱油、料酒、清水用旺火烧至牛肉酥烂，卤汁稠浓时取出丁香，加入白糖、鸡精、香油出锅撒上京葱即可。
　　特点：菜呈棕色，牛肉酥烂，香气扑鼻，卤汁稠粘。
　　天天提示：牛腩抹酱油入油锅煎，容易上色，味道鲜醇。京葱放油锅中炸至金黄色，气味芬香。

鱼香牛腩
材料：牛腩600克，葱2根，姜2片，八角3粒，姜蒜末1大匙，葱花1大匙。
调味料：
1、料酒1大匙，开水15杯；
2、料酒1大匙，辣豆瓣2大匙，酱油1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少许；
3、水淀粉1大匙。
做法：
1、牛腩整块先氽烫过，再放入电锅内锅，加调味料（1）及葱2根、姜2片、八角3粒，外锅加水6杯，蒸至开关跳起时将牛腩捞出；
2、稍凉时将牛腩切片，排在蒸碗内，另用炒菜锅放2大匙油，炒香姜蒜末及调味料（2），并加入泌出的牛肉汤1杯烧开后，淋在蒸碗内的肉片上；
3、将牛腩放入电锅，外锅加水3杯，蒸至开关跳起时，将汤汁倒入锅内，再将牛肉扣入盘中；
4、将倒出的汤汁用调味料（3）勾芡，黏稠时淋在牛腩上，再撒下葱花即可。


爽口莲藕炖牛腩
原料：牛腩600克，莲藕150克，昆布1小块，葱2根，姜2片。药材：八角3粒，陈皮2片，花椒少许。
辅料：米酒1大匙，盐2小匙。
做法：
1、牛腩切块，以滚水汆烫洗净。
2、昆布泡软切条状，莲藕切成轮状。
3、将所有材料、调味料及水1800毫升放入炖锅，以大火煮开，撇去浮沫，转慢火炖90分钟至牛肉熟烂即成。
Tips：这道菜宜用沙锅炖煮，因为莲藕一遇铁锅，颜色会变黑。
特色： 功效：滋养美容，健胃整肠，体质虚弱者可以多吃以滋养强壮

芝麻茴香煲牛腩
主料：牛腩
辅料：芝麻、小茴香、香菜、姜
调料：盐、鸡精、料酒
烹制方法：
1、将牛腩洗净切成块，将炒熟的芝麻擀成面、小茴香炒熟后擀成面、香菜切段、姜切末；
2、坐锅点火倒入油，将牛腩加芝麻面拌匀后放入锅中生煸片刻，煸至四成熟取出；
3、高压锅中注入开水，加鸡精、盐、料酒，水开后放入牛腩，压20分钟左右即可打开盖，盛出后撒上茴香面，香菜段即可食用。
特点：补中益气，散寒止咳。


辣味牛腩
用料：牛腩500克，西生菜250克，蒜茸1/2汤匙，姜粒1茶匙，葱粒2茶匙，豆瓣酱2汤匙。糖1茶匙，镇江醋2茶匙，酱油1/4茶匙，麻油少许，配成调味汁。
做法：
①西生菜洗净待用。
②牛腩放入开水中煮4分钟，捞出洗净。
③用1汤匙油爆香豆瓣酱2茶匙、盐1/2茶匙，加入适量清水，放入牛腩，用中火煮1小时，取出冷却，切薄片，牛腩汁留用。
④用1汤匙油爆香剩余的豆瓣酱，姜粒、蒜茸，加入牛腩汁、牛腩、调味汁同煮约1小时至牛腩软透，用适量生粉勾薄芡，洒上葱粒。
⑤西生菜用油盐水煮熟，捞出，盛碟上。将牛腩放上面便可供食。

蒜茸白切牛腩
用料：牛腩500克，姜2片，红辣椒3个。
调料：葱5段，蒜5瓣，葱花3茶匙，镇江醋3汤匙，白糖3茶匙，生抽1汤匙，麻油0.5汤匙，植物油2汤匙。
制作
将牛腩洗净沥干水分；将红辣椒洗净切成圈。锅内放入开水5杯，放入姜片、葱段、牛腩，用微火把牛腩煮烂后，取出切成大片，放在盘内。将蒜茸、红辣椒、葱花放碗内。将植物油放炒锅内烧三成热，放入镇江醋、白糖、生抽、麻油等料，烧滚开后倒入放蒜茸，红辣椒、葱花的碗内，再将上面的调料淋入放牛腩的盘上即可，煮牛腩汤放入适量的白萝卜块，煮熟后，再放入适量的精盐、味精、
胡椒粉即可做成美味牛腩萝卜汤。


牛腩切块 麻辣三件锅
原料： 牛腩300克、牛筋300克、牛肚300克、蒜6瓣、花椒1茶匙、八角2粒、番茄1个、红辣椒3个、葱1根、姜1小块、香菜1棵
辅料：
1、豆瓣酱1大匙、酒1大匙、酱油1大匙、番茄酱半大匙
2、香油适量
做法：
1、牛腩切小块；牛筋、牛肚分别放入滚水中汆烫以去除血水、洗净；再将三种材料全部放入加有姜片的清水锅中，牛腩煮40分钟，牛筋与牛肚煮1小时后捞出、切小块。
2、番茄切小块；红辣椒、葱切段；姜去皮、切薄片；香菜切段。
3、先将八角、花椒、红辣椒、葱段及姜片爆香后，加入调味料1炒匀。
4、加入牛腩、牛筋及牛肚一起炒；再加入可覆盖过材料的水，继续煮半小时；起锅前，加入炸好的蒜略煮片刻。
5、最后撒上香菜，淋入香油即可。
Tips： 此锅比较费时，不妨一次多做一些，放在冰箱冷藏，食用前再加热即可。

白毫牛腩
主材料：牛腩600克
配　料：白毫乌龙茶15克
调味料：糖2克、 酱油1小茶匙、 白胡椒粉1克、 姜（拍碎）2克
米酒1小匙、 葱1根、 红辣椒丝适量、 沙拉油1大匙
作　法：
（1）：以1小碗热火冲沟15克白毫乌龙茶，滤出茶汤备用。
（2）：取锅放入洗兆的牛腩，加入所有调味料，及作法（1）的茶汤，最后再加入4大碗清水，淹过所有材料即可，放入冰箱腌4小时或1个晚上。
（3）：自冰箱取出原锅，原封不动地置于火上，以文火煮2小时。
（4）：取出切片排盘上桌。

牛腩捞面
先焖一煲柱候牛腩，
材料：牛腩3斤（最好买些半筋半肉的腩）、老姜1斤切厚片、南乳1大块、柱候酱1汤匙、烧酒3大匙
香料包：花椒、八角、陳皮、桂皮、沙薑、甘草、草果　合共八錢（用小白布袋裝起）
做法：
1、牛腩洗净整块放锅内，加水（能浸着牛腩就行）烧开，再煮5分钟，过程中撇去浮没；将牛腩取出切块，肉汤待用；
2、烧红铁锅下油，将老姜煎至金黄，续下南乳、柱候酱爆香，下牛腩翻炒，洒烧酒；
3、再加酱油3大匙、冰糖2大匙，加入煮牛腩的清汤，汤要刚没过牛腩的高度；
4、转至深锅内中小火焖约2小时，牛腩够软滑时调大火煮15分钟至汁略稠，再下2汤匙蚝油兜匀即可。

沙爹牛腩
先用油爆炒一下切好的大葱，然后下牛腩，放两勺沙爹酱，牛腩汁、少许盐一起焖。焖到汁收干即可。

山药牛腩
山药，我们这里也叫淮山。有滋养脾胃，补气养血，补虚抗衰，扶正祛邪等作用，是中医温补、平补的中药药材。山药切块，和牛腩、牛腩汤一起放到砂锅里，加少许盐炖，炖至山药熟透即可。
可以用微波炉做，先高火5分钟，然后中火15分钟。

小路雪﹐可真有你的。什么都知道

哇,好详尽哦,谢谢你