DIY陕西凉皮
发表于: 2006年05月27日 09点06分 点击： 4729
活面--醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里。
不停的拍打面团--把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了。
洗好淀粉水--把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里。
洗出来的面筋--放一点泡打粉或者小苏打揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样没有发的不好吃。
沉淀好的淀粉水--上面一层就是多余的水倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒
水倒以后剩下的淀粉浆要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以。
另外准备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油。
找一个平底的容器， 一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿，不要用不耐高温的盘子，把淀粉浆均匀的倒入容器旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间然后放锅里蒸。 蒸有两种方法一种在把盘子放水里，另一种比较省事在锅里支一个箅子，把盘子放箅子上蒸就可以了。
薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右。蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏。
上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，小碗千万要用耐高温的
蒸出厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油。
准备调料:黄瓜丝、蒜泥、辣子油。做法:把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒烧一下，把花椒里拨出油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌。
把凉皮面筋切好。
把黄瓜丝、蒜泥、辣子油倒在凉皮上，然后放醋最好用粮食醋，山西陈醋也不错。然后放一点酱油、盐、鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜。
放面筋搅拌好就可以吃了
系统提示：该文章被 nuanai 修改于 2006-05-27 09:16:11
|
七嘴八舌:
三塊錢
好想吃啊
***********************************
A 原创佳肴 （自创或者DIY制作菜肴的过程或心得，鼓励原创）
B 精致菜谱 （图文并茂，步骤详细，实用可行）
C 热门话题 （有效回复在50帖以上，纯表情与灌水、无聊回复必被删除）
D 生活常识 （非常详细有用的各类生活小常识）
E 饮食文化 （与饮食有关的实用文化知识）
F 其他
只是单纯的水和面也行~