★厨房用具六禁忌★
发表于: 2006年05月16日 18点24分 点击： 4412
忌用不锈钢锅熬中药。中药含有多种生物碱、有机酸等成分，在加热下，很难避免不与钢锅发生化学反应，而使药物失效，甚至生成某些毒性更大的铬化物。
忌用铁锅煮绿豆。这是因为绿豆皮中所含的单宁质遇到铁后能发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。因此，煮绿豆时不要用铁锅，宜用砂锅或铝锅。
忌用铝锅盛剩菜。铝锅的抗腐蚀性较差，酸、碱、盐都会与铝起化学反应。剩菜中大都含有酸、碱、盐，因此吃剩的菜、黄酒等，最好不要装在铝锅、铝壶中过夜。此外，鸡蛋忌在铝制容器中搅拌，因为蛋清遇到铝会变成灰白色，蛋黄遇到铝会变成绿色。
忌用彩釉餐具贮存菜肴、果汁等酸性食物。酸性溶液会使彩釉中的锑、砷、氟、镉等有害物质，大量溶解出来渗入食品中，并随着食用过程进入肝、肾、脑等组织脏器，逐渐积滞体内而导致隐患。
忌用乌桕木做砧板。有人以为乌桕木砧板结实好看，殊不知它含有毒素，用这种砧板切的菜，不但有异味，还会引起呕吐、抽搐或腹痛。因而最好用柳木或白果木做砧板。
忌用油漆筷子。涂在筷子上的油漆，含有铅、硝基、胺基或苯基成分，这些物质均对人体有害，尤其是硝基成分，被人体吸收后，会与含氮的物质合成硝胺类致癌物质。另外，油漆筷子脱落现象，如不慎误食，其危害性就更大。因此，吃饭时您最好不要用油漆筷子。
七嘴八舌: