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你可以参考一下这里看看：
http://www.foodno1.com/menu/food-tt-recipe-ch/food-recipe-ch-beef.html

怎样炒牛肉鲜嫩的方法：
　　牛肉纤维粗老，炒菜往往发韧甚至发生，怎样在较短时间内将牛肉炒得软烂呢？
　　首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再用酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比是６０：１，不可多加），用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍１５分钟。
　　然后加生油２５克封面，再浸渍１～２小时，这样肉片中的油分子会渗入肉中并吸收汁液，当入油锅内炒时，肉中的油分子会剧烈膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。

夏天的水果很多，也很适合和牛肉一起烧，我常常做一些番茄牛肉、菠萝牛肉的。呵呵~
番茄牛肉
主料：牛肉 1000g 番茄：500g
配料：大料，葱，姜，料酒，白糖，鸡精，适量
做法：
1、 番茄洗净，用开水烫至表皮开裂，捞出控水；
2、 牛肉洗净，切成一寸见方的块，用开水汆一下，撇去浮沫(时间不可过长)；
3、 锅内放入牛肉，重新加入清水，以没过牛肉为限，放入大料，葱姜，料酒，鸡精及白糖，
3、大火烧开，改小火炖；
4、 烫过的番茄去皮，切小块(尽量小)；
5、 炒锅放适量底油，油热后放入切好的番茄，反复翻炒，直到成为番茄酱；
6、 将炒好的番茄酱倒入炖牛肉的锅内；
7、 小火炖到30分钟左右加入适量盐调味，继续炖30分钟左右出锅。

注意：
1、 牛肉的采购需询问，有专门用于炖的部分，名字忘了。。。总之要求肥瘦兼有，容易炖烂；
2、 不愿自制番茄酱可以用300～400g番茄沙司代替，但味道较差。


菠萝牛肉
主料：菠萝、牛肉
调料：盐、鸡精、鸡蛋清、生粉、葱
操作：
1、菠萝切片，放入冷盐水中浸泡15分钟。
2、牛肉切片，加入少许料酒、生粉、鸡蛋清腌制上浆
3、葱切末
4、锅入油，爆香葱末，加牛肉翻炒，加入盐、鸡精调味，最后加菠萝片同炒。
（同理和制成荔枝牛肉、芒果牛肉等）