初恋般的 提拉米苏
发表于: 2006年04月18日 23点32分 点击: 3239
忘记了在哪里看见这个浪漫的故事了。
正值战乱,一个意大利士兵要离开自己的家,去前线参战。他的妻子把家里存着的面包、饼干还有奶油、黄油都一股脑儿地打碎拌在一起,作成这种点心给丈夫带去。TIRAMISU的意大利语意就是“带我走”。
其实,做一个提拉米苏并不难,何况能够自己亲手操作.
真正的提拉米苏特点是软棉棉,因为它的主要原料是软芝士,这种芝士是专门用于制作甜品的,与做菜时用的生芝士不同;底部和中间必须有蛋糕,正宗的提拉米苏是用手指饼;还有很浓的咖啡酒的味道,因为手指饼一定要浸透咖啡酒的味道;还必须撒一层厚厚的可可粉。
提拉米苏跟传统意义上的蛋糕不太一样,因为它的主料是芝士,所以把它归入芝士蛋糕系列中。
在网上查过很多不同的做法,除了传统的软质提拉米苏,还有加了鱼胶粉的硬身提拉米苏,味道差不多,后者更容易分割、携带,想带去与朋友分享的话可以选择这个做法。
材料:mascarpone 250g,细砂糖50g,新鲜鸡蛋3个,鲜奶油200ml,espresso 250g,marsala酒120g(可用咖啡酒、朗姆酒代替),手指饼适量,鱼胶片6g(可选)
做法:1,蛋黄加一半糖打至发白,加入mascarpone打至松发
2,鲜奶油打发,轻手拌入芝士糊(如果加鱼胶片的话在这个步骤加,用凉水泡软后隔水加热至透明,拌入芝士糊)
3,蛋白加剩下的糖打发,分次拌入芝士糊
4,酒和咖啡混合,手指饼沾上混合液后铺在容器底部,然后铺一层芝士糊,再铺一层手指饼,如此重复2到3次,要保证最外层是芝士混合物。
5,用保鲜膜包起来,表面尽量不要留空隙,以免造成水汽,放冰箱冷藏4小时以上。吃的时候撒上无糖可可粉。
七嘴八舌:
可是marsala还有其它的都不知道是什么东东在哪里可以买到呀,好象做起来有点麻烦呢?