多种布丁制作方法~~不可不看哦~~~
发表于: 2006年04月16日 14点12分 点击: 4121
甜橙果冻(一)
材料:甜橙10个*布丁粉(或明胶)1包*糖1杯*水3杯*甜橙汁4杯
作法:
1、甜橙对切为两半,榨出汁液后,用汤匙挖出残渣,果皮留用。
2、锅中放入糖、布丁粉及水煮化(边煮边搅拌),熄火后,倒入甜橙汁4 杯拌匀,稍凉即可分装至半颗甜橙皮中,待冷却后放入冰箱冷藏,食用时取出切块装盘。
烹调指南:
1、可用任何口味的水果汁,加上水果丁或椰果,制成果冻,增加口感及变化。
2、容器需擦干,否则加入布丁粉后会沾黏住。
甜橙果冻(二)
原 料:
吉利丁片15片、柳橙汁600克、细砂糖30克、植物性鲜奶油100克、香橙酒30克、水果蜜饯30克、塔皮模型
制法:
(1)吉利丁片先泡冰水软化备用。
(2)柳橙汁加细砂糖,煮至80度,待细砂糖完全溶解即可熄火。
(3)加入做法(1)泡软沥干的吉利丁片拌匀,趁热倒入模型中,待冷却后即移入冰箱冷藏定型。
(4)鲜奶油打发,再加入香橙酒轻轻拌匀后备用。
(5)将做法(3)的甜橙果冻从冰箱取出,在上面挤上少许做法(4)的鲜奶油,再放些水果蜜饯点缀,即成为秀色可餐的甜品了。
凤梨(菠萝)柠檬果冻
材料:凤梨 100公克柠檬 1/2个果冻粉 10公克细砂糖 10公克水 20cc
作法:
1. 凤梨切丁,放入果汁机中打成汁后过滤备用(留3~5小块不打碎备用)。
2. 果冻粉与细砂糖拌匀备用。
3. 柠檬挤汁与水20cc和匀,倒入作法1中,再以小火煮至沸腾,将作法2的材料慢慢倒入并搅拌均匀,加入凤梨丁后,倒入模型中待凉,放入冰箱冷藏凝固即可。
青柠果冻
将青柠粉溶入热水中,并加入与热水相当的冰块,和部分水果一起盛入容器中,在冰箱搁置成冻后取出。
根据口感偏好,加入适量酸奶和水果即可。 POINT 1 青柠粉青柠粉是青柠果冻的灵魂配料,同时溶入热水和冰块,大有能将水火共容的独特气势。
所以凝成的果冻也别有风味。
POINT 2 各种水果各种水果,只要你喜欢,都可以添置在青柠果冻里。
为了增添食用时的柔滑感,别忘了在铺上你爱吃的水果之前,先加入适量酸奶,让你的果冻更精彩。
草莓果冻原料:
草莓果汁500ml、鱼胶粉40g、水200ml。
步骤:
1.将草莓果汁隔水加热。
2.将鱼胶粉隔水加热融解,加入热草莓汁中。
3.将调好的草莓果冻液晾凉倒于模具内,放进冰箱冷藏成型即可。 4.为了好看可在果冻上抹适量淡奶油,摆上樱桃作点缀。
Tips: 果冻制作诀窍:
1.无色的果冻是用清水和鱼胶粉调制成的,如果想做不同口味不同色彩的果冻可以用各种果汁调制。需要注意的是,果汁最好选用清澈的,颗粒较多很难做出剔透的效果。除非你想追求另类效果则另当别论。
2.鱼胶粉有国产和进口之分,价格有一定差距,但价格与质量是成正比的。
3.制作时要特别注意鱼胶粉与水的比例,如果水果本身会出水可以适当减少水量。
4.做好的果冻不要放在冰箱的冷冻室中,否则水分会结成冰。
5.取出果冻的方法很简单,将凝结好的果冻连同模具在一盆开水中放置几秒即可。
菠萝果冻
原料:菠萝果汁500ml、鱼胶粉40g、水200ml。
步骤:
1.将菠萝果汁隔水加热。
2.将鱼胶粉隔水加热融解,加入热菠萝汁中。
3.将调好的菠萝果冻液晾凉倒于模具内,放进冰箱冷藏成型即可。
4.最后可在果冻上抹适量淡奶油,摆上橘子瓣作点缀。
哈密瓜果冻
原料:
白葡萄酒100ml、水250ml、砂糖100g、柠檬1颗、鱼胶粉40g、水200ml、哈密瓜果球少许。
步骤:
1.将水和砂糖一同煮沸,然后倒入白葡萄酒。
2.将鱼胶粉隔水加热融解,与步骤1中的液体混合。
3.液体冷却后加入柠檬汁,然后将一半液体倒入模具中冷藏成型。
4.将哈密瓜果球置于已成型的模具内,再后倒入另一半液体,放进冰箱凝固即可。
什锦果冻
原料: 桔子250克,苹果 100克,梨 100克,红樱桃若干个,白糖100克,琼脂25克。
将桔子剥成瓣。苹果去皮切成片。梨去皮切成片。放火锅内加水,加一两白糖,文火直到水即将全部蒸发,水果煮熟为止,将红樱桃倒入。 将水果倒在盘中摆成花型。 将琼脂倒人祸中加水煮,再加入一两白糖待其煮化、煮稠为止,然后倒在摆好的水果上面放凉(有条件最好入冰箱),琼脂冷却后即可凝成透明固体。营养特点; 此菜为艺术莱,属凉菜类,感观美、甜味、食后凉爽舒适。有多种维生素及无机盐。
酸奶草莓果冻
原 料:
(A)酸奶150克、冷开水150克、细砂糖50克、吉利丁片8片
(B)草莓粉5克、鲜奶300克、吉利丁片8片、细砂糖50克模型:心形果冻模型(小)1个、心形果冻模型(大)1
制法:
(1)从冰箱拿出的酸奶先放置室温下回温;将材料(A)的的吉利丁片用冰开水泡软、沥干备用。
(2)冷开水加细砂糖拌匀,用小火加热至砂糖完全溶解,再加入酸奶拌匀,最后加入泡软的吉利丁煮至融化,即可趁热倒入小的心形模型,等冷却定型后扣出备用。
(3)将材料(B)的吉利丁片用冰开水泡软、沥干备用。
(4)鲜奶加细砂糖拌匀,用小火加热至砂糖完全溶解,再加入草莓粉拌匀,后加入泡软的吉利丁煮至融化。
(5)将做法2的心形小果冻放入大的心形模型中,待做法4的果冻液稍凉时,可倒入模型中,冷藏定型,扣出后即成为双层心形的漂亮果冻。
薰衣草果冻
原 料:
(A)水600克、干燥熏衣草30克、吉利T15克、细砂糖90克
(B)干燥熏衣草30克、鲜奶500克、吉利T10克、细砂糖78克模型:花底花边模型约5个
制法:
(1)将材料A的水煮至沸腾,加入干燥的熏衣草,浸泡1分钟后过滤备用。
(2)细砂糖与吉利T干拌混合,加入做法(1)的熏衣草茶中拌匀,再以小火加热,煮至砂糖与吉利T完全溶解即可煮火,倒入模型中约5分满,待冷却备用。
(3)将材料(B)的鲜奶加热至沸腾,随即熄火,加入干燥的熏衣草,浸泡1分钟后过滤备用。
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七嘴八舌:
人家发得很辛苦滴说..
PS;我就是MIRANDA...
什么鱼胶粉,一般超市都有得卖吗,我怎么没有看到
问她们作布丁用的东西在哪里就行
大点的超市哦,大卖场最好拉
我蛮懒滴