解馋卤肉饭(图解)

发表于: 2006年03月26日 17点00分      点击: 2480
1.大米:首推东北大米,这种米蒸出来的饭粒粒光洁油亮,香糯弹牙.我用的是泰国香米,效果也还不错.

特别提醒:蒸饭时,水和米的比例是1:1;饭蒸好后,不要急着盛出来,放在电饭煲内保温,卤肉做好后再盛饭浇肉汁,即

取即吃.

2.制作油葱酥:油葱酥干香酥脆,在卤肉饭内起到非常重要的提香作用.

(1)小洋葱(以为是小个洋葱,原来不是,是干葱头,超市有售),切去两头,再剥去外皮,切成薄薄的小洋葱圈;

(2)撒入少许淀粉,用手混合均匀,并将小洋葱圈拆散;

(3)中火烧热油锅(最后是猪油,如无用色拉油代替也可),油锅5成热后,下小洋葱圈,半炸半炒;

(4)待小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥干油,平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;

(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖压碎.

3.新鲜五花肉洗干净,擦干水分,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁;

4.老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;

5.将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂;

6.锅中加入酱油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1,2cm即可.

7.大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就

做好了.

8.卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用.

9.最好,盛米饭,浇卤肉汁,加上卤蛋,配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口,嗯...

那个快意


一起认识下小洋葱
原来就是干葱头 剥开后还真很象洋葱呢
切圈,撒上淀粉,混和均匀
炸好捞起置于纸巾上吸去多余油分
放入保鲜袋 压成酥
五花肉冻后 切丁
姜碎,蒜碎,五花肉丁及八角
接着爆香姜碎蒜碎(其余过程省略图片)直接看卤好的卤肉汁,肉味飘香啊
盛饭 (粒粒光亮) 浇入无比味美的卤肉汁 配上入味卤蛋...                




系统提示:该文章被 waiting 修改于 2006-03-26 17:01:49
作者:豆浆油条

七嘴八舌:

#1 寂寞的深海蓝06-03-26 20:00:02说道:
竖起大拇指
#2 梦月土土06-03-26 22:46:29说道:
也?

好像和我们这边的不通

我们是用肉糜的
#3 Dalki06-04-01 22:10:36说道:
好像不错哦~但是肥肉好多哦~
#4 甜点06-04-02 10:35:41说道:
啊~~好好吃哦~虽然还没吃到~~可是...看着都想流口水啊~~
#5 妈妈花06-04-02 16:20:31说道:
看得流口水
#6 Oo米拉06-04-02 16:32:31说道:
哇~~~超级好啊
#7 吉祥如意06-04-03 19:33:11说道:
现在我还在加班,实在让人无法抗拒
#8 清雅水仙06-04-11 14:47:37说道:
才吃完午饭,又想吃了....
#9 alice97006-04-14 13:33:20说道:
吐舌头的脸看起来好好吃的样子,就试懒得做啊~
#10 荔枝06-06-29 09:10:21说道:
好哦
#11 Blucat06-06-29 11:08:55说道:
感觉口水要流出来了
#12 轻舞雪06-07-02 01:23:57说道:
是啊..我们这边店里的也用的是肉沫..
#13 何路雪06-07-15 23:40:05说道:
红心加精原因:B
***********************************
A 原创佳肴 (自创或者DIY制作菜肴的过程或心得,鼓励原创)
B 精致菜谱 (图文并茂,步骤详细,实用可行)
C 热门话题 (有效回复在50帖以上,纯表情与灌水、无聊回复必被删除)
D 生活常识 (非常详细有用的各类生活小常识)
E 饮食文化 (与饮食有关的实用文化知识)
F 其他

咖啡杯P.s 如见好帖,请推荐至置顶精华推荐自荐帖,谢谢大家哦~
#14 蓝烟06-07-29 14:17:34说道:
哇,看着好好吃哦!
#15 幸福钥匙06-08-06 17:26:31说道:
很想吃哦
#16 飘零叶06-08-06 19:52:34说道:
想吃又吃不到,好郁闷哦
#17 Pǔ→婷々06-08-07 19:50:33说道:
吐舌头的脸
#18 叶问晴06-08-08 01:18:33说道:
红心很想吃哦
#19 蒽蒽ài漂亮06-08-08 14:45:47说道:
我的妈妈吖`好诱惑
#20 cicity06-08-09 17:36:39说道:
开怀大笑的脸好好吃啊~`!流口水了!
#21 最爱芝士Cake06-08-09 19:45:47说道:
吐舌头的脸

发表评论:

您还没有登录,登录后才能发表评论。登录 or 注册
关于本站 - 友情链接 - 加入收藏 - 意见建议 - 广告服务
Email:service@milktea.net
CopyRight ©2003-2008 MilkTea.net. All Right Reserved.  粤ICP备05020618号