四季烤麸
发表于: 2006年03月16日 15点19分 点击: 3946
这道菜在江南一带最为常见,由于烤麸是属于豆制品,配料又是香菇、黄花菜等,因此是一道素菜,但做法的原因又使其有荤菜的口感,总体说来健康美味两不误。
原料:烤麸,香菇,黑木耳,花生仁,黄花菜
配料:老抽,生抽,冰糖,盐,葱段
做法:
烤麸放入开水中,小火煮十分钟后捞出冷水冲凉,并在水中反复挤压去除豆腥味
把烤麸的水尽量挤干,放在一旁晾干水份备用,并切成2厘米左右的小块
同时泡发香菇、木耳和黄花菜,这些可提前一晚准备,也可用开水发20分钟左右
将这三种干货洗净,香菇手撕成两到三块,黄花菜切段
花生仁放入沸水中小火煮10分钟左右,捞出沥干水份
净锅将油烧至六成热将烤麸块放入,小火炸约3分钟后捞出沥干油份
烧热剩余底油,将花生、香菇、黄花菜和木耳放入,翻炒后放入烤麸,中火翻匀
再将老抽、生抽、盐和糖一并放入,拌炒均匀,收干汤汁,撒入葱段即可
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七嘴八舌: