炸的拨丝冰淇淋制作方法........
发表于: 2006年03月10日 12点58分 点击： 3134
这可是本人店里的特色产品,希望各位JM们能够用得着,让大家一起分享一下!材料:无棍雪糕或冰糕(超市买整盒的也行)1至2份,面粉300克,鸡蛋清200克,干淀粉30克,熟油100克,白糖50克.
做法:大家看仔细了,漏了一个程序就有可能炸不了喽!!!
1.将雪糕顺长剁成半,再改切成8小块,合计为16小块(这可以根据个人所需切块)
2.碗中放面粉300克,将雪糕每块都拍上面粉,然后埋入面粉中放入冰箱冷藏备用.
3.取200克蛋清,用筷子抽打,糊要抽得硬一些,加干淀粉及面粉5克,和匀后放到凉处待用.
4.油热时,将雪糕用筷子夹住沾满蛋泡糊每块下锅,动作要稳,要快,糊要挂得十分严实,炸成白色时捞出,沥去余油,放通风处.
5.炸雪糕的同时进行熬糖,勺放火口上,取底油5克,白糖50克,快速沿炒四周推炒,见糖浆微微有些发红即可放入炸好的冰淇淋,轻翻两三次或淋在冰淇淋上也行,这样就大功告成了.
注:选购雪糕时一定要选冷藏的,如果软了就不能炸了.
本品外焦内软,外甜脆内甜软,外热内冰冷,风味奇特,真的是别有一番风味哦~~~~~~~~
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七嘴八舌: