春节期间,人们食用量较少,特别喜欢吃一些少油腻多清淡的菜肴。办家宴选用席谱时要荤素相配,冷,热,小吃兼顾。冷菜清淡不腻,可佐酒。热菜中既要有软熟、细嫩之菜,也要有香脆类的油炸食物。菜肴的色泽宜红、白、绿、黄相映,体现喜迎新春的情趣;口味既有甜、咸,又有酸、辣,搭配合理,使人感到滋味无穷。
上菜程序亦有讲究,前人曾有总结:“咸者宜先,淡者宜后;浓者宜先,薄者宜后;无汤者宜先,有汤者宜后。”一般应先上凉菜后上热菜,炒菜中要咸的先上,其鲜咸突出,能开胃,刺激食欲;油炸、甜食类可在中间或上大菜之前上,因先吃油炸、甜食易使人肚饱和倒胃;酸、淡汤菜应放在最后,既可醒酒,也可解腻;小吃安排在饭后,以取特色风味调整味觉,增加口感。
追求色香味形,讲究营养的科学搭配,已是春节餐饮的新时尚。上海营养学家童本德近日特意为全国百姓开了一份春节年饭菜单。 |
除夕晚餐 | ||
冷盘:蜜汁红枣、葱油海蛰头、卤水鹅掌、蒜泥黄瓜。 热菜:羊肉煲、干烧明虾、酱爆牛蛙、西芹白果、奶汤莴笋、韭黄虾肉水饺(点心)、火腿炖乳鸽(汤)。 |
年初一早餐 | ||
桂圆水泡蛋、酒酿桂花汤圆、牛奶、白菜肉丝春卷。 |
年初一中餐 | ||
冷盘:百合南瓜、糟凤爪、麻辣海带节、盐水鸭。 热菜:葱姜局(左加火字旁)青蟹、酱烧回鱼块、水煮牛肉、葱油荷兰豆、蒜泥橄榄菜、八宝饭(点心)、姜母炖老鸭(汤)。 |
年初一晚餐 | ||
冷盘:桂花糯藕、葱油牛百叶、酸辣白菜、腊鸡腿。 热菜:竹香银雪鱼、白灼草虾、辣香小狗肉煲(兔肉)、酒香豆苗、蚝油生菜、鲜肉小笼包(点心)、洋参园鱼汤(即甲鱼)。 | ||
饮品:加饭酒、红葡萄酒、茶水、西瓜汁、西红柿汁 |
这是时尚与科学性的融合。各餐均荤素搭配、清淡少油,有绿叶菜,并有两样带有刺激口味的辣味菜肴,各餐均有充足的蛋白质,并有甜味菜肴和点心来补充碳水化合物,还有补充碘类的海产品。可以说,各种维生素、矿物质、微量元素均充足,符合现代营养要求。
我国地域辽阔,东北、华北、西北、西南、华南、华东地区百姓口味各不相同。童本德说:“我既考虑了这个菜单营养的搭配合理,也兼顾香、辣、酸、甜一应俱全,适合南北方口味。3至5个人的家庭,用这份菜单最为适宜。人多的家庭可按各地不同的口味调整,小盘换大盘。”
童本德说,过去的菜谱,不太讲究营养合理搭配,人们对营养不足关注较多,而对营养过剩认识却不足,认为营养越多越好。其实,春节一日三餐的营养成份,仍应和往常一样。春节期间活动比平时相对少一些,吃得更应清淡少油,不宜喝过浓过鲜的汤类,容易造成胃损伤。早、中、晚主要营养成份如蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例应是30%、40%、30%为宜。
春节大餐吃的如何健康无“负担”,尤其家中有大大小小这样那样身体微恙人士的要看一下哦~
http://www.med66.com/html/2005/12/zh4642245625112150025130.html
春节大餐要巧吃
http://www.100md.com/html/DirDu/2005/02/01/71/10/95.htm
顺便奉上春节菜谱,有需要的请看下面连接
http://www.sdrt.com/chunjie/chi/index.htm
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七嘴八舌:
我是第一个~也~~~~~~~~~
呵呵。。谢谢何路雪的年夜饭菜谱。。偶寻思着今年的年夜饭也该创新一下下了。。饺子真吃倒胃了。。
不过还要祝大家新年快乐!!拜年拜年,红包拿到手软,哈哈.
JMS新年快乐!狗年旺旺!