关于牛排的问题

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发表于: 2006年01月19日 14点13分点击： 3643

有姐妹知道做牛排，，买牛的哪个部位最好吗

还有烹饪的时候，，想让牛排做得比较嫩些要怎么处理呢

在此谢过了，，

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作者:飘飘竹

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七嘴八舌:

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#1 marymx 于06-01-19 16:17:58说道：

我对牛的部位也不太了解,不过据说是根据你的做法来决定取拿快肉的.

如果牛肉要嫩一点,我通常会用生粉(或者叫嫩肉粉)事先阉一下,不过如果你做的是国外式的牛排,我就不建议用生粉了,哪个应该是牛的部位的,有些部位的肉会比较嫩的,我帮你找找先.

#2 marymx 于06-01-19 16:21:21说道：

有找到哦,给你看看

牛肉的部位不同，制作方法亦有异

西菜中牛肉的用途最广泛，其中最常见的部位有：牛腩肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调；牛颈肉肉纹较乱，可制馅或煨汤；牛胸骨面纹多，肉质厚嫩，适合作牛扒、烤牛肉或煎牛肉；牛脚肉的脂肪与瘦肉相隔，适合蒸或煮：T骨扒的油面纹特别多而嫩，可作牛排；牛柳肉质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；牛腰肉肉质十分嫩，多用作烧西冷牛肉；尾龙扒脂肪低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤；牛髀肉可作烤牛肉、煎肉。

希望能帮到你呀.

#3 飘飘竹于06-01-23 13:33:28说道：

好象还是不太懂，，我买过牛后腿肉，，不是很嫩，，听说嫩肉粉不能吃太多，，是不是呢，，不过还是谢谢marymx ，，

#4 marymx 于06-01-24 17:59:55说道：

其实牛小排不错,就是带骨头的肉,我觉得做牛排,那部分的肉反而不太死.实在不行,MM问问西餐厅看看他们用那部分肉.

#5 飘飘竹于06-01-24 18:17:24说道：

在菜市买不到牛小排的吧，，

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