玫瑰鸳鸯鸡

发表于: 2006年01月17日 13点28分点击： 1894

材料：鲜活清远鸡250克，田鸡250克，玫瑰露酒200克，精盐，白糖、姜丝、生抽适量，红枣4个（去核）
1。将清远鸡、田鸡去骨洗净，切成薄片，飞水后抹干水份，用玫瑰酒一匙，加生抽白糖、姜丝少许腌半个小时，使入其味。
2。把腌过鸡肉田鸡肉放进砂锅里文火煮5分钟，约八成熟。
3。把砂锅端上枱，把200克玫瑰露酒浇上，用火点燃，喷出火焰十分美观，等火焰熄灭，表示酒精已挥发，即加葱趁热吃。
此道菜红枣味道清甜、因有玫瑰露酒香味而有特色。但火候颇重要，砂锅煮时勿过老，否则减少嫩滑程度，葱段不易过早放，以保持青翠颜色。