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美食嘉年华之一只苦瓜的生活意见（转）

一桌人吃饭，常常喜欢把人分成吃辣的和不吃辣的两类。
还有一种分法，就是把人分成吃苦瓜的和不吃苦瓜的。
苦有什么好吃？！但是这个世界上就生活了主动愿意吃苦的人。
包括我。
苦瓜的这份苦是带着一份清香的。


久未联系的朋友，突然发了一条短信过来：苦瓜、黄豆、鲫鱼炖汤，霸道惨了。
那一刻，笑出了声，径直去了菜市场，准备买齐三样物什，一边炖，一边回忆我们往日的肝胆相照。
可是，那天市场没有鲫鱼，找遍每一个角落，就是没有鲫鱼。
于是买了排骨，这样的炖法没有上过短信，但是上了书的。
苦瓜没有买本地的，而是肉厚色深在粤菜里被称为凉瓜的东西。
菜贩纠正我：我们还是叫苦瓜，高级餐厅才叫凉瓜。
凉瓜就是苦瓜，只是产地的不同，模样口感略有差异。


不像做意大利面，本地番茄做的酱怎么都少一种味道。
苦瓜不会，本质上都是清凉爽脆之物，八九离不了十就行了。
排骨炖到一大半时间，把苦瓜和着蒜片炒了，放进炖锅里。
十分钟光景，苦瓜的清香顺利逼进骨肉汤里，黄豆加强了整个汤的雪白和黏稠。
而苦瓜，带了肉香和豆香，本身的清香还是作为主调保持着。
真是强强联合，皆大欢喜。
我给她也发了一条短信：苦瓜、黄豆炖排骨，还是霸道惨了。


关于苦瓜，我最近也是最清晰的记忆，是一个星期一，做完事已快七点，保姆孩子都不在家，我一个人，冰箱空空如也。
于是开始打电话，以我几十年混迹重庆主城区的经历，找个人一起吃饭不是难事吧。
说来也怪，那天所有的人不是和张三在吃饭，就是和李四在喝酒，地点统统在十五公里以外。
我落了单，那就一个人去吃，很久没有一个人吃饭了，一个人两菜一汤外加一瓶啤酒——我被自己的计划深深打动。


一直都想去给楼下的大众食店捧场。
老板是个中年女子，认识她是装修房子时，她开着一家小建材店，卖些价格平实的装饰材料。
突然有一天看她穿着围裙在一家食店门口坐着，看着我就笑：我开的。那建材店呢，也开着。
哗，跨行业经营，有勇气。
所以，这一次毫不犹豫的就走进去了。


一般第一次在一家店吃饭，我都要点回锅肉，这是看师傅实力的一道菜，从选料到配料到火候，它的回锅肉都不算太好，爆得过深，豆瓣不好。
另外点了一个凉拌苦瓜，我只提了两个要求：只要油盐，生一点，其余的就是师傅发挥了。
端上来的苦瓜分量超多，一嚼，清香爽脆而带一点韧性，是过了水烫熟后，迅速汆了冰水，或者进冰箱急冻。
一定要这样的冰火两重天，才萃取出苦瓜这份优秀的口感。


是夜干掉两瓶啤酒。
因为这样的苦瓜，我还是给了师傅高分，并且理解而体谅的想：或许心慈之人善素不善荤。
所以，这以后，做菜师傅我也分成了两类：荤与素。
如果做不好回锅肉，不要紧，再弄个苦瓜试试。

七嘴八舌:

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