沪式蒸大闸蟹

发表于: 2005年11月20日 17点43分点击： 2803

材料：大闸蟹蟹身3个(洗净，除腮和内脏)、上海咸肉几片、花雕酒、毛豆(无可省)

　　蟹身斩件，洒上少许花雕酒，把咸肉覆盖在蟹肉上(有毛豆可以撒在咸肉上)

　　要做蟹菜首先就要会活杀，看着一只只横行霸道的大闸蟹，还要身上没有任何捆绑，真有点胆战心惊！大闸蟹最传统的做法就是清蒸，若在蟹肉上加上几片上海咸肉、洒上花雕酒和几颗毛豆一起蒸，令蟹肉渗进酒香和咸香，又不会盖过蟹本身的鲜味，这就是“沪式蒸大闸蟹”。头一次做蟹菜先学这个简单点的，可惜买不到毛豆，只好省了，味道确实咸香鲜美，不错！