鱼 香 肉 丝

发表于: 2005年11月14日 22点14分      点击: 3645
鱼 香 肉 丝


    鱼 香, 是 四 川 菜 肴 主 要 传 统 味 型 之 一。 成 菜 具 有 鱼 香味, 但 其 味 并 不 来 自 “鱼”, 而 是泡 红 辣 椒、 葱、 姜、 蒜、 糖、盐、 酱 油 等 调 味 品 调 制 而 成。 此 法 源 出 于 四 川 民 间 独 具 特 色的 烹 鱼 调 味 方 法, 而 今 已 广 泛 用 于 川 味 的 熟 菜 中, 具 有 咸、酸、 甜、 辣、 香、 鲜 和 浓 郁 的 葱、 姜、 蒜 味 的 特 色。

    此 菜 主 料 是 猪 肉, 要 选 用 三 成 肥、 七 成 瘦 的 猪 肉 切 丝 滑炒, 方 能 使 肉 丝 质 地 鲜 嫩。 成 菜 色 红 润、 肉 嫩、 质 鲜、 富 鱼 香味。

原 料:
猪 肉 5 两 (约 2 0 0 克), 水 发 玉 兰 片、 木 耳、 泡 红 椒、 姜、葱 等 各 适 量。

调 料:
盐、 醋、 糖 等 各 适 量。

制 法:
① 将 猪 肉、 玉 兰 片、 木 耳 均 切 丝, 入 碗 中 加 调 料 稍 腌。
② 将 调 料 加 肉 汤 烧 开 调 成 芡 汁。
③ 将 肉 丝 下 油 锅 中 滑 炒 散, 加 姜、 蒜、 泡 红 椒 炒 出 鱼 香味, 再 下 入 玉 兰 片、 木 耳 丝 煸 炒, 烹 入 芡 汁 即 成。
作者:cranbberian

七嘴八舌:

#1 cranbberian05-11-14 22:18:05说道:
老公很喜欢的一道菜
#2 露尚雅05-11-15 07:53:00说道:
玉 兰 片 是什么?
#3 青霉素05-11-15 19:49:21说道:
问题同楼上
#4 kingzheng06-02-13 18:11:53说道:
是的,是的,玉兰是什么东东啊
#5 何路雪06-02-13 18:37:22说道:
冬笋制成的笋干就是玉兰片
#6 火舞凤凰06-03-03 18:53:32说道:
我这经常吃呢,我妈妈就会~

在小吃里点的居然出来是猪肉炒鱼,7456~

不正宗地生气的脸目瞪口呆的脸
#7 妈妈花06-03-18 10:55:38说道:
喜欢吃,可总是做不成功.
#8 梦月土土06-03-19 15:01:46说道:
我最喜欢吃这个啦~!

不过都去店里眨眼的笑脸
#9 最爱芝士Cake06-08-06 11:05:08说道:
我也很喜欢吃这个
#10 幸福钥匙06-08-06 16:35:40说道:
我看到了肉丝可是为什么没有鱼???

发表评论:

您还没有登录,登录后才能发表评论。登录 or 注册
关于本站 - 友情链接 - 加入收藏 - 意见建议 - 广告服务
Email:service@milktea.net
CopyRight ©2003-2008 MilkTea.net. All Right Reserved.  粤ICP备05020618号