鱿鱼要怎么切才会卷呢？

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发表于: 2005年10月28日 10点12分      点击： 13548
昨晚心血来潮，好想吃粥，就买了一些鱿鱼回来煲鱿鱼粥，因为以前在家好喜欢吃妈妈煲的鱿鱼粥，好好吃哦，回味无穷，但是买了回来才知道以前都没看妈妈是怎么切鱿鱼的？只记得妈妈说过鱿鱼要切得好才会卷起来的，如果切得不好就不会卷了，郁闷，昨晚我就在鱿鱼上乱划几刀然后就切成一小块，可是放到煲里煮熟以后都不会卷成一卷一卷的那种，哦，对了，我买的那种是晒干的干鱿，我是泡过水以后才切的。有没有JM告诉我要怎么切才会卷的呢？谢谢了。。。
作者:清子

七嘴八舌:

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#1 飞到韩国来的山东燕子 于05-10-28 11:01:29说道：
我只知道新鲜的鱿鱼轻轻的划上细小的十字纹路在切成小块就可以卷起来的
#2 marymx 于05-10-28 14:30:48说道：
楼上MM说的不错~~如果是新鲜的就是那样切十字就可以了,至于干货,我也不太清楚~~~是不是晒干了以后,就不容易再定型了吧~
#3 菲飞雪 于05-10-28 15:11:39说道：
新鲜的呢~~就在有颜色的那面切就可以了
干的就不清楚了
#4 清子 于05-10-28 15:24:47说道：
谢谢各位了，菲，谢谢你提醒我哦，我昨晚可能就是切到反面了，所以都不卷了，原来是要切有颜色那面啊。
#5 清子 于05-10-29 08:14:35说道：
哈哈，我昨晚又试了一次，这次终于成功了，原来就是要切有颜色的那一面啊，我切到反面了，难怪不卷，谢谢菲红唇
#6 何路雪 于05-10-31 02:07:39说道：
我好像用最笨的办法，就是先切2小条下来，正反都试切然后用开水一烫就基本看出该切哪面了~尴尬的脸
不过还有是刀不能太直，要斜着下去（传说中的45度？），刀口稍微深一点才会卷的好看。
#7 璀璨流光 于05-11-03 10:55:44说道：
在有颜色的那面用刀切十字花，切的十字要密，但不要太小，然后用开水笊一下就卷了热情的笑脸
#8 回眸一颦 于05-11-03 18:06:13说道：
对，切鱿鱼是要斜着切的，也就是说刀的方向和案板要呈一定角度的倾斜（像何露雪说的45度角就ok），这样当鱿鱼卷起来的时候那些“鳞片”才会显得突出、好看。我高中的时候上过专业的烹饪课，烹饪老师就是这样切的。
#9 cranbberian 于05-11-14 21:13:57说道：
尴尬的脸姐姐们好厉害哦,我才刚学作菜,笨的不行,以后要多多加油了
#10 意外@复活 于05-11-15 20:43:49说道：
你要从里面的剪开////里
面切///用一正一斜刀就
行了
#11 柠檬飞飞 于05-11-17 13:47:57说道：
我不会切啦
#12 飘1 于05-11-17 16:18:16说道：
哈，我也学到啦
#13 花花 于05-11-17 21:23:07说道：
"我高中的时候上过专业的烹饪课，烹饪老师就是这样切的。 "
MM是在哪学的啊？
#14 回眸一颦 于05-11-17 23:44:23说道：
呵呵……我高中上的是女子学校，每周有半天的烹饪课，当时我们是跑去专门教厨师的职业高中上烹饪课的。
#15 杨柳依依 于06-06-09 16:00:14说道：
要切肚子里面，就是正面。实在不行你就先切一片放到水里先煮一下试试，不卷就换另一面切。

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