秋日川味火锅---火锅啤酒鸭

发表于: 2005年10月10日 02点08分点击： 3001

此火锅是四川近两年新兴的品种，已风行全国。它起源于重庆。传说当初是一位食客吃火锅时不慎将一杯啤酒打翻入锅，顿时奇香四溢，其味诱人，遂由此兴起用啤酒调制火锅。啤酒鸭是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。

     用料：（八人份）新鲜鸭一只（约重1000克），牛肚、猪肉片各250克，猪肚150克，午餐肉1听，豆腐皮、莴笋各250克，青菜、藕各300克。

     调料：啤酒350克，菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。

     制法：
     1.将鸭子除去内脏、爪尖、嘴壳，去尽残毛，洗净，用纱布搌干水份，放入冷水锅中烧开，用小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚洗净，片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头,剔去肚皮,修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。
     2.另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。然后将汤和鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。

     味碟每人一个，用麻油加盐和味精拌成。
     　　
     注：煮鸭的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者，也可以加入干辣椒节，其味更烈。

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小Ｍ是国家２级中式菜肴烹调师主修川菜其他地区略通　没有相机

只能用网上找到的图片了

请各位私房菜的前辈们指教

作者:TakutoIzumi