肉丸要怎么做才能又嫩又有弹性呢？

发表于: 2005年11月03日 20点30分点击： 10175

我偶尔在家做饭。很喜欢吃自己做的番茄肉丸汤。我做的肉丸全是用瘦肉，加生粉姜丝剁成泥做的。虽然很鲜美，但总觉得肉丸不够弹力，不够嫩。不知道还有什么步骤没做。请教一下有经验的美眉。

作者:suann

#1 金色雪于05-11-04 11:19:58说道：

可以加泡过水的馒头粒。或是馅里有少许肥肉

#2 suann 于05-11-04 13:00:50说道：

什么叫馒头立

#3 marymx 于05-11-05 09:23:39说道：

可以加点淀粉,不要太多,适当的淀粉会让肉圆特别嫩,还有就是要放点油肉,不要全部都是瘦肉,吃起来口感不一样的.

#4 猫依于05-11-05 16:53:26说道：

我们福建是把整块肉用锤子打再加生粉这样口感是好脆的虾胶也是要摔打就会弹

#5 意外@复活于05-11-06 01:46:35说道：

要加香料的///我不告诉你

#6 金色雪于05-11-07 10:48:41说道：

就是将少许馒头撕成小块用水泡软，拌到肉馅里。这是最简单的办法，特别是如果你不喜欢肥肉的话。不知MM你是哪里人，我们北方主食里是有馒头的，不过我想也可以用面包屑代替吧。

#7 飘飘竹于05-11-07 14:19:18说道：

锤打出来的肉丸才会有弹性，，还是买算了，，

#8 suann 于05-11-08 18:39:27说道：

多谢大家的建议，我有想起来可以放些马蹄，这样会比较脆，也可以将肉分开些。下次试试放面包看看。

好奇怪哦。其实我做的番茄肉丸还是很受欢迎的，只是希望可以进步些。真希望可以作成外面卖的虾丸那样有弹性！再次谢谢大家拉！我是湖南人，现在生活在广州，这边是有馒头的，只是吃得不是很多。

#9 吖雯于05-11-09 00:18:04说道：

shi o

#10 魔影紫光于05-11-09 07:07:36说道：

放山药的话会脆

#11 哈哈镜于05-11-09 13:45:23说道：

肉里面带少许肥肉就可以啊!

#12 lingling的水果篮子于05-11-10 16:05:04说道：

加蛋清，多少要点肥肉的，否则口感不好

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