长今美食——腌白菜

发表于: 2005年10月06日 21点23分点击： 1396

腌白菜是在气候寒冷的北部地区常吃的冬季储藏食品。腌的时候，冷冻至汤结薄冰为止。它具有不咸不辣的味道，是放各种调料而做的高级泡菜。它是一种受外国人欢迎的饮食，每到腌泡菜的季节时，汉城﹑京畿道﹑中部地区特别喜欢做这种泡菜。

　　材料：

　　白菜5棵(15Kg)，粗盐1。5Kg，水3L，萝卜2个(3Kg)，梨2个，栗子10个，石耳5个，大枣10个，细葱0.5捆(200g)，水芹菜1捆(300g)，芥菜0.5捆(500g)，大葱0.5捆(400g)，蒜5头(200g)，生姜3块，辣椒丝20g，虾酱0.5杯，细盐0.5杯，白糖2大勺。

　　*泡菜汤：水4L，盐2/3杯

　　做法：
　　(1)把白菜分四份腌在9%的盐水里，捞取脱水后去除根。
　　(2)把萝卜切成丝。
　　(3)把细葱﹑水芹﹑芥菜洗净切成4cm大小，大葱只切葱白部份。
　　(4)生姜﹑蒜切成丝，虾酱捣好。
　　(5)大枣去核切成丝，梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成丝，辣椒丝切成3cm大小。
　　(6)把切成丝的萝卜﹑梨﹑大枣﹑栗子﹑辣椒丝放在大碗里染红色，并放上水芹﹑芥菜﹑细葱﹑大葱﹑蒜﹑生姜﹑石耳﹑香菇﹑虾酱拌匀后以虾酱汤调味。
　　(7)把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间，用大叶包好后装在坛子里。
　　(8)用盐水做泡菜汤，并倒至能淹泡菜为止。

作者:轻舞雪