..........教你燕窝的几种做法..........
发表于: 2005年08月28日 12点31分 点击： 3706
冰糖燕窝 【原料】
水发燕窝250克、甜樱桃25克、冰糖250克
【制作过程】
1、将水发的燕窝放在小盆里（干燕窝放清水中浸泡三、四小时后去毛，除去杂质后，用沸水稍泡，捞出放入凉水中浸之四小时，最后经沸水锅氽一下，捞起即成，用温水冲泡后，滗去原汁，再用温开水冲泡，滗去原汁。甜樱桃切片。(残忍别怪我)
2、将冰糖加清水500克入锅，微火煮至糖化汁粘时，用纱布滤去杂质，然后将净糖汁150克，冲入燕窝的小盆里，滗去糖汁，再将剩余的净糖汁冲入燕窝，上笼屉用旺火蒸五分钟取出，撒上樱桃片即成。
【特点】
色泽洁白，细嫩软润，清甜滋补
燕窝羹
一、原料：
1.主料：燕窝50 克，嫩鸡肉片50 克。
2.调料：鸡汤、笋汤、蘑菇汤、料酒、精盐。
二、制法：
燕窝经清水浸发，以镊子细心剔去细毛，漂洗干净，放磁罐中，加入料
酒、鸡汤、笋汤、蘑菇汤、鸡肉、盐，炖至软熟即成。
按：燕窝具有养阴润燥、益气补中的功效。《本草从新》载“大养肺阴，
化痰止咳，补而能清，为调虚损劳瘵之圣药。”与鸡肉相配成此羹，具有补
益脾胃、补气清热的功效。此菜适用于肺阴虚所致干咳、咯血、盗汗、潮热、
失眠等病症患者食用。健康人食用能使精力充沛，消除疲劳，防病强身
绣球燕窝
一、原料：
1.主料：干燕窝40 克，生鸡脯肉100 克，猪肥膘肉50 克。熟火腿15
克，水发香菇15 克，水发玉兰片15 克，吊制鸡蛋皮15 克，油菜叶15 克，
鸡蛋清二个。
2.调料：鸡清汤、料酒、精盐、味精、水淀粉、干菱粉、葱、姜。
二、制法：
1.将火腿、香菇、玉兰片、鸡蛋皮、洗净油菜叶用刀分别切成4 厘米长
的细丝，拌和在一起，备用。
2.生鸡脯肉、猪肥膘肉用刀分别剁成细泥，再合在一起，反复排斩，越
细越好，放在碗内。葱姜洗净后，拍松，用料酒、清水稍泡片刻，成葱姜水，
徐徐倒入鸡泥碗内，再倒入二个打散的鸡蛋清，加清鸡汤、精盐、味精、水
淀粉、干菱粉，搅至上劲，用手挤成小丸子，分别滚上混合五丝。放在抹好
油的盘内，上笼蒸熟。
3.坐锅，倒入鸡清汤，开后，将涨发好的燕窝滗去水分，下锅略烫一下，
分别捞在十个小汤碗内，每个汤碗放入绣球。将锅内汤加料酒、味精、精盐，
烧开撇去浮沫，盛入汤碗内即可。
按：此菜由燕窝与多种食物组成，具有“滋阴补肺、健脾强身的功效。
适用于咳喘、自汗、气短、干咳、痰少，肺结核等病症患者食用。健康人食
之能养阴健身。
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七嘴八舌: