香芋扣肉
发表于: 2005年07月10日 22点47分 点击： 2635
猪五花肉500克 南乳10克
蒜泥100克 白糖5克
湿淀粉10克 八角未0.5克
花生油1500克（约耗75克）精盐2.5克 深色酱油25克
去皮荔浦芋头200克 淡二汤400克
【烹制方法]
1.将芋头切成长6厘米、宽3.5厘米、厚4毫米的长方块。用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂取出，用酱油10克涂匀。
2。将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油2钱调成汁。
3.用中火烧热炒锅，下油烧至八成热，放入芋头块炸至熟捞起，接着放入猪肉炸约3分钟至大红色，捞出沥去油用清水冲漂约半小时，取出切成与芋头同样大小的块。
4.将肉块放入料汁碗内拌匀。然后逐块（皮向下）与芋块相同排在大碗里，入蒸笼用中火蒸约1小时至软烂，取出沥出原汁待用。将肉、芋头扣入碟中。
5.用中火烧热锅，倒入原汁，加二汤和酱油用湿淀粉勾芡，加油15克推匀，淋在扣肉上便成。
（工艺关键）
1.煮肉时，煮至用筷子插入，可把肉提起为度。不够烂插不进，过烂则提不起肉。
2.炸芋头时待芋头浮出油面即可捞起。
（风味特点）
1.“香芋扣肉”是广州地区的名菜之一，选用猪五花肉为原料，配以去皮荔浦芋头和多种调料蒸制后扣在碟上而成。荔浦芋头生产于广西荔浦县，芋头个大，每个1斤以上，肉白细，味香浓，蛋白质丰富。
2.成品色泽铁红，肉质烂而不糜，荔芋软糯，肉富芋味，芋富肉香，风味别致。
七嘴八舌: