[参赛：美文美食] 学做小小家常菜：泡椒三丝。宫保鸡丁。菠萝咕老肉（川味）

发表于: 2005年04月21日 12点33分点击： 2317

泡椒三丝
火腿肠，青椒，泡软得豆筋都切丝，泡椒泡姜也切丝，准备一些葱花热油，把所有东东倒进去翻炒均匀，放少许盐，最后撒上葱花就行了。

【菠萝咕咾肉】
猪里脊肉300克，菠萝50克（1/3个）切片，去硬心，再切成小块，用淡盐水浸泡，青椒、红椒，切小块。蕃茄酱、鸡蛋1个，面粉适量。另，再剁适量的蒜米、准备1汤匙水淀粉。
先将猪肉切大约2-3cm见方的肉块，加1/2汤匙生抽、1/2茶匙白胡椒粉、料酒2茶匙、1/2茶匙盐腌10分钟
肉腌好后，加一个打匀的鸡蛋，抓匀，一一扑上面粉，用手揉搓、捏握，使肉块表面干燥并全部裹上面粉，用筛子筛去多余面粉
锅烧热，倒半锅油，烤至5成热（油锅上方有热气没有烟），一一下肉块炸至微黄。约3分钟，捞出来，再大火烧热油（油面上方冒青烟），再下一次肉粒，大火快炸1分钟，捞出。
炒锅加热，加1汤匙油，炸蒜米，把青、红椒倒入略炒，盛起，利用锅里的余油，加3汤匙番茄酱、2汤匙醋、2汤匙白糖、1/2汤匙生抽、小半杯水，煮滚，用锅铲不停地搅动，调入水淀粉，看酱汁变粘稠、红亮，放入炸好的肉块、青红椒、菠萝块，翻炒一会，看肉块上均匀地裹上酱汁，即可装碟。
糖的份量可以随个人口味多加或少加，酱汁要以能刚好全部裹上材料为准，太稠裹不上，太稀又会水水的。

【宫保鸡丁】
【原料】仔鸡脯肉300克。干辣椒15克、花椒5克、花生仁50克。姜葱蒜各10克、菜油25克、猪化油25克、盐2克、料酒20克、水豆粉80克、酱油25克、醋15克、白糖15克、味精0.5克、汤50克。
【制法】仔鸡脯肉洗净，去尽筋油，用刀拍松，切成1.5厘米见方的丁，加盐、料酒、水豆粉拌匀码味。千辣椒擦净；去蒂、籽，切成短节。葱切成短节。姜、蒜切片。花生仁去红衣，入油锅炸酥，捞出备用（我用现成的袋装花生仁代替了）。用小碗将酱油。醋、白糖、料酒、味精、水豆粉、汤兑匀成荔枝味巫芡汁。炒锅置旺火上，下菜油烧热，下辣椒节炒成棕红色时，下花椒微炒，加适量猪化油，下鸡丁炒散，放入姜、蒜、葱稍炒，烹入芡汁，迅速翻簸并加入花生仁簸匀，起锅装盘即成。