美味糖醋排骨de两种做法

发表于: 2005年06月11日 15点19分      点击: 2842
版本一:传统方法
  原料: 排骨, 生姜, 干淀粉(靓生粉), 酱油, 醋(一定要中国生产的醋, 千万不能用老外的醋), 盐,料酒(没有的话, 其它白酒也行), 白糖,食用油

  做法:

  1. 将排骨宰4厘米长的段, 加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了会影响甜酸味).

  2. 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉, 然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用. (这时你可以尝尝排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹调中加盐, 所以之前放盐的时候宁少勿多)

  3. 生姜切成细沫, 锅里放油, 烧至6成热时放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 酱油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起锅装盘了.

  PS: 在加醋和白糖时, 还是那句话, 宁少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量. 没经验的朋友可以边加边尝. 一般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就OK了. 酱油最好用老抽, 一点点就够了, 主要是起上色的作用.

  由于排骨外面有一层淀粉, 所以下锅的时候, 锅里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止沾锅. 汁一定要收干, 当你看到锅底基本都是油, 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候, 汁就收得差不多了. 否则的话, 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的.




版本2,简易糖醋排骨,优点:无油腻而且简单



1.肋骨若干,放入沸水焯一下,去血水,浮末



2. 一酒二酱三糖四醋五水
  就是一份料酒二份酱油,三份砂糖,四份醋,五份水(加几勺淀粉搅匀)



3.大火烧开后,小火接着煮。入味出锅











系统提示:该文章被 quarymi 修改于 2006-06-13 12:36:56
附件1
作者:何路雪

七嘴八舌:

#1 冰花雪儿06-06-13 13:07:24说道:
知道了,谢谢你呀!
#2 ╅☆^ō^芸♂06-06-13 15:07:29说道:
图片好诱人哦~~

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