有谁知道北京的杂酱面怎么做？

发表于: 2005年05月23日 16点15分点击： 6231

有哪个jm是北京的？可以告诉我北京的杂酱面是怎么做的吗？
需要什么调料阿？还要放什么材料阿？

作者:被丢了ｄｅ貓

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七嘴八舌:

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#1 被丢了ｄｅ貓于05-05-23 21:56:05说道：

真的都没有人知道吗？？？5555

#2 雨伞于05-05-23 22:19:38说道：

我是北京的，不知道你们哪里有没有干黄酱，要是没有的话就算了吧，作出来不是味儿的! 大概方法是：猪肉馅半斤，干黄酱50G，葱，姜，盐适量，把锅内放油，放葱爆香，将肉馅放入，炸熟。放入姜和黄酱（黄酱可以根据个人口味增加减少），用中火熬，并且用铲子不停搅动，（可以加少量酱油），酱比较粘的时候加盐关火，成功！至于菜码，随便你自己喜欢，黄瓜，芹菜，豆芽等等都可以啦

#3 雨伞于05-05-23 22:21:09说道：

对了还有一点，这个叫炸酱面，不是杂酱面

#4 回眸一颦于05-05-23 23:14:12说道：

我也是北京的，我做炸酱面的方法和楼上的不太一样，不过味道应该相差无几。
我是先把肉馅用一点生抽、料酒腌一下，黄酱（六必居的最好）里加一点点水化开。
锅里放油热了之后，把黄酱倒进油里炒一下，要炒出香味，要不然怎么叫炸酱面呢，油要多放一点，否则容易粘锅，记得要不停翻滚。酱炒出香味之后，就把肉沫倒进去和酱一起炒，肉沫炒熟了盛出来就可以拌面吃了。面要先煮好待用。
菜码，我最喜欢把黄瓜切丝拌来吃了，如果你喜欢的话还可以加鸡蛋、豆芽、白菜丝、芹菜等等，随你喜欢啦！

#5 被丢了ｄｅ貓于05-05-24 15:23:35说道：

hoho~谢谢啦。。。真是太好了。

#6 小谷子米粒于05-05-25 12:28:20说道：

老北京炸酱面的店子，是不是门里面的人都穿着长马袿？然后有客人来了，他们就会喊：“一位，里边请！”什么的。。。。在电视上看到的，不知道是不是这样子的。

#7 回眸一颦于05-05-25 14:25:05说道：

呵呵……楼上说的挺对的，我去老北京炸酱面吃过几次，好像是那么叫的，的确挺有老北京的感觉的。那的炸酱面做得挺正宗，我还很喜欢吃那里的灌肠儿，我的最爱啊~~~说着说着我都馋了，呵呵……

#8 奥秘于05-05-25 15:56:34说道：

我是四川的,但是我也会做正宗的炸酱面,好吃极了

#9 奥秘于05-05-25 15:58:14说道：

我做的方法和雨伞的有些相似

#10 奥秘于05-05-25 15:58:58说道：

我都想立即回去做炸酱面吃了,很久没有吃了呀

#11 幸福女人于05-05-25 16:18:52说道：

真的很好吃吗？我口水都要流出来了，好想尝一下

#12 雨伞于05-05-25 22:37:41说道：

楼上的JM看来也是炸将面的忠实爱好者吧,介绍的方法很不错,我认为最重要的方式是干黄酱的质量和油的量决定最后出锅的酱的味道! 还有阿,北京的炸将面馆里面的伙计(或者叫小二)是短打扮,肩上抗一个手巾板,客人一来,就喊着什么"哦 ,阿"之类的不明白的话,有时间再去听听去啦!

#13 被丢了ｄｅ貓于05-05-26 16:35:50说道：

哈哈，希望年底我能去趟北京尝尝正宗的炸酱面哦~

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