褒粥秘籍

发表于: 2005年05月12日 22点49分      点击: 1471
都是偶辛苦寻觅和自己的心得,有觉得好的朋友请收藏,如能给几个MP更是感谢!
1、浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处:1、熬起粥来节省时间;2、搅动时会顺着一个方向转;3、熬出的粥酥、口感好。

  2、开水下锅:大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。

  3、火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!

  4、搅拌:原来我们煮粥之所间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。

  5、点油:煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。

  6、底、料分煮:大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。
附件1
作者:迷迭香

七嘴八舌:

#1 何路雪05-05-12 23:34:08说道:
哦~楼主也去MOP呀~眨眼的笑脸
#2 月光下的绿荫05-05-13 08:39:50说道:
恩。。。。
#3 寶貝小鏴05-05-13 14:56:55说道:
感觉好香
#4 小宝儿05-05-13 16:39:47说道:
嘿嘿,和偶的做法一样!!!
偶也是自己琢磨出来的,这样很省时哦
#5 小宝儿05-05-13 16:39:59说道:
竖起大拇指红玫瑰
#6 amelievivi05-05-14 10:40:16说道:
赞~~
#7 estival05-05-14 12:30:32说道:
还是那个图片好看
#8 爱煞特乃05-05-14 15:17:01说道:
图片上的看上去好好吃哦,我好想吃。目瞪口呆的脸
#9 慕慕05-05-15 11:49:16说道:
那个图片是粥阿,看起来好香。
#10 cindydi05-05-15 12:27:47说道:
好诱人哪~~~~吐舌头的脸吐舌头的脸
#11 野荫草05-05-16 13:26:48说道:
那个图片是粥吗?
我喜欢粥眨眼的笑脸
#12 飘落蓝雨05-05-16 23:46:04说道:
偶很喜欢吃粥的~~~~边说边咽口水了,哈哈
#13 云想衣裳05-05-17 13:14:19说道:
来一碗吧~~吐舌头的脸
#14 琳咪05-05-17 15:45:44说道:
好象肉肉放的多了点,超级至胖啊,夏天吃清粥好点哈
#15 迷迭香05-05-17 21:26:26说道:
那只是我随便付的一张图尴尬的脸
#16 乖乖不乖05-05-20 00:01:48说道:
看上去怎么有点像我妈煮的糯米饭呢??
不过还挻诱人的啦!
#17 卜卜星05-06-02 00:49:49说道:
怎么看起来像腊味饭
#18 忌廉娃娃05-06-02 21:06:23说道:
是粥嘛?
怎么跟我平时吃的不一样的?
#19 灯柱05-06-04 18:31:34说道:
劲啊~

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