家常菜系列~之鱼香茄子

发表于: 2005年04月29日 10点58分点击： 1571

原料：茄子2条、瘦肉丝、豆瓣酱、生粉、油、盐、醋、酱油、糖、蒜

做法：

1。先将茄子以滚刀切菱形，蒜切成蒜泥，瘦肉切丝加生粉（用前面我说过的办法爆熟）。

2。锅里放油，油要多，茄子很吃油，多油味道才好，6成开把蒜泥放里面（如果喜欢吃蒜味大的，可以后放，随口味而定），几秒钟后倒入茄子（不要太久，不然蒜泥会因为高温变成黑色），加盐（不宜多，因为一会还要加酱油）炒，不一会会发现锅里油全没了，这时盛起来放一边。

3。重加油炒豆瓣酱，等炒到差不多了加入醋、酱油、糖、蒜（如果先没有放的话），点少许水，加入茄子和肉丝，小炒一会。

4。勾少许芡，因为肉丝里就含生粉了，就算做成了，起锅后可淋点生油，也可以不淋，随你喜欢。