美味的葱爆羊肉（没有膻味的哦！）

发表于: 2005年04月09日 17点36分点击： 2139

好久没有吃葱爆羊肉了，以前在家都是妈妈爸爸做给我吃，前两天突然想起来这个菜，也想自己做来试试。从网上学习了基本方法，又根据我个人的口味调节了佐料，就做成了这道菜，居然比妈妈做的还好吃！！老公一个劲的说好吃，呵呵……现在把这道菜也介绍给大家。
菜谱名称  葱爆羊肉
所属菜系  北京菜
基本特点  香而又嫩，无羊膻气
基本材料  羊腿肉（半斤）、葱（半斤）、大蒜头（１瓣）、嫩肉粉、花椒粉（少许）、姜末（少许）、黄酒（两茶匙）、老抽（4-5茶匙）、盐（少许）、醋（少许）、生抽（少许）、麻油或香油（5茶匙）。
具体做法：
将羊腿肉剔去筋膜切成薄片，大葱拨去皮洗净后切成斜片。把黄酒、生抽、老抽、花椒粉、嫩肉粉倒进羊肉片，搅拌均匀，腌一会儿。记住嫩肉粉一定要放多一点，这样羊肉会比较嫩滑。
锅里放油和香油，油热以后倒进蒜末、姜末炒出香味，把羊肉片倒进锅里，快炒几下直到有点变色的时候放入葱段，放一点点盐（是为了给葱调味用的，所以不能多放）滴一点点醋，千万别多了，多了就不好吃了。翻炒均匀。临出锅的时候放入少许味精、香油，就大功告成！！
其实做法不难，主要是炒的时候要快，不要等到把肉炒干了。要用大火快速的翻炒，这样出来的肉会嫩嫩的。如果不喜欢吃太咸的，腌肉的时候可以少放一点酱油，炒的时候可以放一小勺糖。这道菜的好处就是没有羊膻味，我小时候很讨厌羊膻味所以很少吃羊肉，但是唯独喜欢吃这道菜。感兴趣的JM也试试吧！！