。□■双皮奶【多图详细】制作手册■□。

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发表于: 2005年03月12日 21点07分点击： 3202

1 原材料：牛奶、鸡蛋、糖。
最好是用完全新鲜的那种原汁牛奶，脂肪丰富，奶皮容易成型。自己在家里，用光明特浓牛奶就可以了，一般的牛奶也都可以做，就是做出来的奶皮厚薄不一样。脱脂牛奶不能做。这次我家里只有均瑶牛奶，凑合着用了，:)

2 牛奶用中火烧开。这次我大约用了200ML牛奶。一次不能做太多，太多的话蒸不透的。

3 把烧开后的牛奶倒入玻璃碗中放凉

4 趁着等牛奶放凉的时间取两个鸡蛋清

5 鸡蛋清加糖用打蛋棒充分打均匀打到起蛋清泡的程度

6 牛奶放凉之后表面有了一层奶皮举着照相机照来照去都很难找到能清楚的拍到奶皮的角度，拍的不是很清楚

7 缓缓倒牛奶入鸡蛋清的那个碗里。小心的倒，最后奶皮将稳妥地仍然留在玻璃碗底

8 鸡蛋清糖以及牛奶充分搅拌，只要蛋泡均匀，牛奶和蛋泡液将很快的溶在一起。

9 用过滤网去掉表面的一层泡末。

10 把去掉泡末以后的溶液再缓缓的注回玻璃碗。原先留在碗底的奶皮就会浮起来，覆盖在混合液上

11 加盖保鲜膜蒸。大约15-20分钟。

12 蒸好之后表面在原先的奶皮上又有了第二层完整的奶皮。完成~~开吃~~ 冰冻半小时味道更好喔

p.s 因为觉得很不错，所以转载给姐妹们分享。

系统提示：该文章被 quarymi 修改于 2006-05-22 11:48:38

作者:何路雪

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七嘴八舌:

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#1 熠熠弥漫2 于05-03-12 21:19:32说道：

什么是双皮奶啊~~

#2 水瓶琳于05-03-12 21:50:02说道：

太好了我记下来了明天就试试谢谢了

开心哟~~~~~~~

#3 士多啤梨苹果橙于05-03-13 08:19:10说道：

有机会试试~~呵呵

#4 月光下的绿荫于05-03-13 13:53:38说道：

恩，试下哦~~~

#5 水瓶琳于05-03-13 20:41:48说道：

我今天试过~好好吃呀自己做的就是不同呀~嘿嘿~~~

#6 水瓶琳于05-03-13 20:41:48说道：

我今天试过~好好吃呀自己做的就是不同呀~嘿嘿~~~

#7 菲Faye 于05-03-13 22:02:55说道：

不是很简单,不会弄,更何况偶不是很喜欢吃这个

#8 小丽子于05-03-17 11:12:41说道：

试试....

#9 水瓶琳于05-03-17 22:14:50说道：

我重新做了一次比上次嫩好吃

#10 yoyoqi 于05-03-18 10:40:52说道：

看上去好好吃
我也要试试.

#11 天使小恶魔于05-03-19 23:01:49说道：

太感谢了，有图的话清楚多了

#12 ¤慌芯馡馡‰ 于05-03-19 23:16:28说道：

牛奶用处真大....

#13 yoyoqi 于05-03-24 12:06:50说道：

其实也不是那么好吃，可是各人的口味哪

#14 何路雪于05-03-26 02:41:19说道：

其实我最喜欢酸奶~

#15 我是騙子——丫頭騙子于05-03-26 19:52:40说道：

好象很不错的样子……~

#16 象素于05-03-27 09:57:53说道：

双皮奶啊~太好了~马上动手!

#17 gal 于05-03-27 15:36:45说道：

做出来了，好吃,但是不够甜，下次多放点糖

#18 等待戈多于05-03-27 19:40:41说道：

#19 蝴蝶曲线于05-03-29 18:22:08说道：

做出来是固体的还是液体的？

#20 随风消逝于05-03-30 09:39:07说道：

酸奶也可以吗？

#21 易碎的玻璃★小U★ 于05-03-30 11:07:55说道：

牛奶与糖

　　注意：（不要在牛奶中加糖加热~！~！~）牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应，生成有毒的果糖基赖氨酸，有害于人体。鲜牛奶在煮沸时不要加糖，煮好牛奶等稍凉些后再加糖不迟

#22 我爱香菜于05-03-30 15:33:35说道：

哇哇,我要做耶,看上去好好吃哦!!!

#23 开不了口的ALLY 于05-03-30 15:53:29说道：

哇~~好像真的好简单，我明天试试

#24 喵呜果于05-04-08 06:45:28说道：

#25 ぅ學譮Oo袗晞于05-04-09 09:46:23说道：

好象有些难度啊～～

#26 淡茶思韵于05-04-17 08:54:30说道：

#27 小秀于05-04-17 09:37:34说道：

现在去做做看，我想一定很好吃！

#28 野蛮雪儿于05-04-17 21:29:04说道：

HOHO 减肥时应该也可以吃吧。。。只要糖8要加那么多。。HOHO

#29 野蛮雪儿于05-04-17 21:44:23说道：

不知道不放白糖改放炼奶可以8？？？应该味道会更香浓吧？

#30 xianxian咪于05-04-18 23:40:23说道：

我作了很象果冻我觉得有点腻!!不过还好

#31 失败的魔女~ 于05-04-20 16:50:09说道：

有时间一定试试~~~多谢

#32 小谷子米粒于05-04-20 22:40:38说道：

这是属于甜点吧？！

#33 無心人于05-04-21 09:54:10说道：

精良!!
是楼主亲自下橱?

#34 钚洅嗳于05-05-03 20:29:33说道：

双皮奶好吃吗?

#35 小谷子米粒于05-05-03 22:45:50说道：

我做了2次。
第一次，糖放的少了，很难吃！！！！
第二次，糖放的正好，很甜，味道很好！很滑。。。。。。。。可是吃了一定会发胖的啊！

#36 飘落蓝雨于05-05-03 22:55:09说道：

楼上的说吃了会发胖啊，那还是不要吃了

#37 小丫于05-05-10 11:20:54说道：

感觉不是很难,有时间的时候试一下,不过我没有搅蛋的东西

#38 小谷子米粒于05-05-10 19:05:41说道：

搅蛋，就用筷子就可以了呀！不一定用打蛋器滴。。

#39 amazing~ 于05-05-11 08:30:52说道：

会长胖的........

#40 乖乖不乖于05-05-20 09:42:57说道：

好好吃哦!!
我也要试试

#41 卜卜星于05-06-02 00:48:51说道：

看起来挺简单的，回头试试

#42 忌廉娃娃于05-06-02 21:03:32说道：

我以前试过，但是都弄得一塌糊涂，
现在的步骤清楚多了，
有空我一定要试试！

#43 ♡Chanel♥蒾戀于05-06-14 16:58:22说道：

我试试看

#44 鮭鮭于05-06-14 19:28:56说道：

双皮奶听了很多次了，就是没看到详细的说明，现在看到了，挖哈哈~~可以做咯~也可以做给我男朋友吃咯

#45 男生于05-06-17 15:46:03说道：

为了2曾皮,太麻烦了
其实味道都没怎么变化.

#46 寳貝.津于05-09-03 11:05:56说道：

试试吧不能胖吗？？？？？

#47 亲亲艾雨于05-09-03 12:59:48说道：

看的我都饿了啊！！！我也来做做．谢谢楼主啊

#48 小牛艿于05-09-03 19:01:08说道：

有机会要试试,这段时间喜欢下厨.........

#49 落洛于05-09-04 14:02:02说道：

我喜欢吃不过吃太多会腻

#50 Dalki 于05-09-09 09:19:30说道：

troubrl ar!!i did before, but it is unsuccessfu lar!too difficult lar~!

#51 尘雨无双于05-09-09 12:14:21说道：

我不喝纯牛奶的,不知道这个能不能吃!!

#52 Double·混于05-09-10 11:09:14说道：

马上试试看！！

#53 可爱moon 于05-09-17 06:08:02说道：

我好钟意吃顺德的双皮奶的，现在离开了国家，吃不到了，只能自己学做一下了。

#54 阿米于05-09-18 15:12:30说道：

好吃

#55 烟视媚行于05-09-19 17:21:50说道：

太麻烦了～
还是买好了～

#56 簡單de緈輻于05-09-20 10:54:10说道：

#57 淡烟流水于05-09-20 17:08:01说道：

这个试试看好了。

#58 巢于05-09-21 14:40:43说道：

好像很好吃，回家做做，谢谢了！

#59 儍儍di 于05-09-27 12:09:12说道：

（··…··）

#60 cleaning 于05-09-27 18:47:35说道：

我也要做！！！！

#61 邪邪于05-09-27 21:10:01说道：

吃是吃过但是看你的介绍有点晕

#62 鱼眼里的爱情于05-09-28 10:45:14说道：

什么是双皮奶呀?
不懂,不过好像很好吃,会不会像果冻一样的呀?

#63 sun90 于06-02-09 20:36:28说道：

很会胖胖吗?

#64 鲤鲤于06-02-10 13:17:38说道：

很好吃的，有奶的香味，也有蛋的爽滑，吃起来很嫩，滑滑的，入口既溶了，

口水，呵呵

#65 橙色流浪于06-02-10 23:07:21说道：

好东西，楼主谢啦！这下再也不用发愁买不到纯正的双皮奶而要专门从深圳赶到广州去吃了。

#66 三尼于06-02-11 08:54:08说道：

好像很好吃的，不过我对甜品真的没什么兴趣，哪天心血来潮的时候，做做看～～

#67 幸福边上沾光于06-02-12 09:02:09说道：

真好。。就象水加蛋ZHEN一样。

#68 如风于06-02-15 19:10:54说道：

以前看过,你的好象更清楚

#69 轻舞雪于06-02-19 15:02:10说道：

我现在在做呀，现在牛奶还在冷却，不知道结果会如何~~

#70 豆浆油条于06-05-17 16:28:52说道：

为什么我不敢吃啊.能不能用酸奶代替呢.我不敢喝牛奶.哎..

#71 猫眯宝贝于06-05-20 08:55:55说道：

看起来不错哟

#72 evelyn520 于06-06-03 16:09:35说道：

#73 彩虹の恋于06-06-03 17:39:40说道：

YUMMY YUMMY

#74 瑞稀于06-06-03 20:09:27说道：

我也喜欢的,哈哈~~~~~哉的

#75 半闭荷花于06-06-04 09:41:18说道：

^_^,看完了试一试去

#76 可爱小女人于06-06-08 08:21:13说道：

郁闷啊！我昨天晚上试了一下，在蒸的时候玻璃碗因高温加热碎了，不知道是不是由于忘记加盖保险膜的缘故呢？我还盖了锅盖，不知有没有关系？眼看快要吃到的东西，结果却鸡飞蛋打。楼主，有没有什么注意事项啊？我昨晚心情可不好了。我可怜的玻璃碗！

#77 蛋蛋yan 于06-06-08 12:31:33说道：

呵呵，双皮奶是顺德特产，我男朋友就是那里人。
我也很喜欢吃，如果再表层加上红豆的话更好吃，每次出去的时候我都喜欢吃红豆双皮奶。
辛苦楼主了，周末的时候我要自己动手做做，呵呵！

#78 蛋蛋yan 于06-06-08 12:32:47说道：

是啊，楼主顺便说说在做的过程当中要注意哪些事项，好让我们有准备啊。
我想不一定要用玻璃碗吧，外面卖的都不是玻璃碗

#79 ╅☆^ō^芸♂ 于06-06-10 12:32:37说道：

哇。。。我也要尝试着做做，就是倒来倒去好麻烦哦，我怕倒不好，就没了那层皮了！！

#80 espoir 于06-06-15 00:24:00说道：

没吃过

#81 AISON 于06-06-17 18:02:58说道：

好吃吧!我也想吃!饿了

#82 蛋蛋yan 于06-06-18 20:21:48说道：

今天晚上我尝试着做了，哈哈，很成功，很好吃喔

只是不明白在我将蛋清牛奶液再倒入有奶皮的碗里时，那层奶皮都不会浮上来的，留在了底层

#83 單鳳眼MM 于06-06-19 08:25:18说道：

不喜歡吃甜食

#84 锦年于06-06-19 12:40:59说道：

还算简单，可是会有点腻吧？（不太喜欢甜食的人……）

#85 丁丁の傻豬于06-07-08 16:31:29说道：

還可以額``

#86 暖爱于06-07-08 19:57:55说道：

还是自己做的双皮奶好吃~又干净

#87 雨阴晴于06-07-08 23:04:35说道：

试做过了，总是结不起那层膜哦。

#88 石头剪子布于06-07-12 08:13:01说道：

谢谢楼主,我试过了,很成功啊!味道爽极了@

#89 习惯孤独于06-07-12 17:34:20说道：

知道！

#90 gingerale 于06-07-24 18:19:58说道：

我试过一次，奶皮浮不起来555……变成单皮奶了……：（

#91 玉兰花瓣于06-07-24 23:48:01说道：

可惜刚把奶喝掉

#92 优玛于06-07-25 00:03:44说道：

哈哈我做了好好吃哟~~~~~~~~~

#93 玫瑰香片于06-07-25 09:44:48说道：

我姐姐会做，真的很好吃

#94 最爱芝士Cake 于06-08-05 16:32:57说道：

又士我爱的赞

#95 幸福钥匙于06-08-06 17:00:15说道：

我还是喝牛奶好了啊

#96 最爱芝士Cake 于06-08-08 22:23:16说道：

想念甜甜向上的双皮奶

#97 cicity 于06-08-09 17:26:37说道：

这是牛奶鸡蛋羹吗？？

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