上海同胞注意咯~~上海四式菜包来咯，上菜！~~~

上海同胞注意咯上海四式菜包来咯，上菜！~

发表于: 2005年02月20日 23点52分点击： 2263

材料 ﹕

包皮 ﹕
中筋麵粉  1100  克
白糖  3  克
發粉( 紅玫瑰牌 )  2又1/2 茶匙
水  2 碗
油  1/2  碗
餡料 ﹕
醃鴨  500 克?
香菇 20  朵
葛果 ( 大 )  1 粒
芹菜 4  棵
調味料 ﹕
鹽 1 茶匙
味素 1  茶匙 ?
麻油  5  湯匙
胡椒粉  2  湯匙

做法 :
香菇泡軟去蒂、葛果和醃鴨切成小丁塊。

將香菇和醃鴨放入熱油鍋內爆香﹐然後加葛果、芹菜及調味料搗勻成餡。

將油、水和白糖倒入盤內﹐再加入麵粉和發粉﹐然後揉成麵糰﹐至到不黏手為止。

把麵糰揉成條狀﹐切成小段以作為包皮。

用包皮包入餡料﹐靜置15分鐘﹐然後用手指按在包上來確定發酵程度﹐如有反彈力﹐就拿去猛火蒸15分鐘即可取出食用。

如還未有反彈力﹐就再等5 -10分鐘﹐才拿去蒸。

備註 ﹕
注意蒸包時﹐不可讓蓋上的回水滴在包上。