丰富女性网上生活,奶茶女子俱乐部

天冷说说各地的“汤”

　秋分夜夜“凉”，天凉正是进补的好时机。虽然此时仍未见“凉”的迹象，但懂得适时进补的东莞市民，已经开始在为冬天进补做热身了。什么补血益气汤，归元养生汤，清炖虫草鸭，天麻补脑汤，灵芝健肾汤，山珍人参鸡，杜仲固腰补肾汤，猴头菇疏肝明目汤……真可谓数之不尽。就拿现在这种时节来说，“老广”们只要一味清补可以解决问题。对饮汤有特殊要求的东莞人而言，这无疑是最佳选择。 的确，广东人的煲汤闻名全国，不但是以色、香、味称著，还因其讲究因时制宜，适时进补，每个时节都有不同的品种。餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在冬春季，汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开。

　　“老表”喝煨汤

    赣菜瓦罐炭火煨汤，赣菜也就是江西菜。江西“老表”们其实也十分讲究喝汤，且很会做汤。据我所知，当地人每天从早餐开始就喝汤，早点店一二元钱一小盅，以此开始了一天的生活，老百姓在家也都会自己煲汤，健脾补胃、助阳强身要煲猪脚黄豆煨汤，清热消痰、润肺利尿要煲野生菌王煨汤，美容养颜则要常喝老鸡煨鱼翅或八珍煨汤。著名的民间瓦罐煨汤就是出自江西，赣厨们多半半夜开始小火慢熬，经过数小时左右到中午便端上了客人的餐桌，江西的汤讲究原味，浓郁却不油腻，原料货真价实、讲究煲汤手法和火候。

    俗语说“吃肉不如喝汤”，美炉村特有瓦罐煨汤系列，采用土鸡、土鸭和上等煨汤辅料，经瓦罐炭火12小时以上煨制而成。据有“香味扑鼻，浓而不腻”的特点，而且每道汤品还有相应的滋补功效，如茶树菇煨老鸭有清火的作用，香菇煨土鸡有养胃保健的功效，不仅让食客大饱口福，还能补充人体必需的各种营养。

    广东人喝靓汤

    广东人个个是品汤高手兼汤疗专家，大病初愈或夏季体虚燥热时，要喝气血双补、润肺去燥的霸王花煲猪骨或花旗参煲生鱼。用一美食家的话说，“汤是广东饮食文化的全部底蕴，更是粤省男女老少们日常生活的幸福源泉”。悠久的汤文化使广东人个个是品汤高手兼汤疗专家??大病初愈或夏季体虚燥热时，要喝气血双补、润肺去燥的霸王花煲猪骨或花旗参煲生鱼；天气转凉时则换上一煲海底椰川贝母炖冰糖……广东人在煲汤上付出的时间和耐心绝非他地之人所能及。

    “老广”们煲汤讲究功效，因而清热滋润的汤水也是现在的首选。川贝、南北杏化痰润肺，霸王花清心润肺，海底椰润喉、滋润、养颜，这些材料都被作为汤包的主要材料，海底椰煲冬瓜、胡萝卜，海底椰煲水鸭，海底椰煲番茄、猪肉，海底椰煲鸡脚，海底椰煲甲鱼，海底椰煲鱼头，海底椰煲莲藕……十多个品种，均以滋润养颜的海底椰为原料，可见具滋润功效的汤水正也是现今市民们的心水选择。

    就汤水烹制的火候来说，把水煮沸后，加上蔬菜肉类等汤料，再行煮滚一下，就可调味上碗饮用。滚汤最省时间，营养和鲜味都不错，不过也有人嫌其寒凉而不够清润滋补。

    至于煲（煮）汤，总是要经过二三小时慢火煮熬，才算煲好，一般来说，肉类都要原件入锅，先煲2小时，才捞起肉来切成大块，放回汤中再煲一小时，此外还要留意是先把水煮滚了才下煲汤材料，还可加些红枣之类同煲。于炖汤，是用炖盅隔水来炖的汤菜，炖汤的肉类要预先氽水，洗净沥干，炖盅要上盖，封上纱纸以免炖时有水蒸气流失。一般炖汤都可加些姜及红枣。

　　湖南人喝炖汤

    黄古鱼炖豆腐，只这湖南菜馆中常见的一道汤，就让人相信湘人也是很懂汤的。湖北民间的农家百姓也最善于用自家散养的土鸡，稍稍添加上顺手得来的原料就煲上一锅香醇浓郁的土鸡汤。单从喝汤这一件事就让人深信：在吃上，北方人确实不如南方人。

    品过湖南菜馆里多有的黄古鱼炖豆腐的食客，一定忘不掉那汤色奶白、浓香细腻的鲜美汤滋味，只这一道就让人相信湖南人也是很懂汤的；湖北民间的农家百姓也最善于用自家散养的土鸡，稍稍添加上顺手得来的原料就煲上一锅香醇浓郁的土鸡汤。

    西方人喝浓汤

    西式汤类本身分为清汤与浓汤，以后者较普遍。常见的西式清汤，是利用牛骨煮成的“汤底”临时加上配料制成，以蛋白使之产生澄清透明效果。西餐以浓汤为多，有忌廉汤、菜汤、蓉汤等多种，比方“周打鱼汤”便是用忌廉汤底，加上切碎鱼肉，汤上放些梳打饼干碎制成。菜汤的汤底则以茄膏煎香后，放进汤里煮融，配以各种蔬菜香料。还有蓉汤，由于烹制较花时间，餐厅中较少见，多在家庭中烹煮。

    秋冬喝精品炖汤

    俗话说“秋冬要进补”，秋风开始萧瑟的时候，也开始炖上几味滋补汤肴，于是不少繁忙的都市人就将目光投向在城中日益兴起的炖品店，更有炖品店打出名中医主理的牌子招揽顾客。“十一”长假刚过，不少家庭就开始新一轮觅食，而首发一站就是到炖品店喝上几道清热解毒、滋补身心的炖汤。

    沙榄雪梨炖瘦肉在家炖汤也不难，假如你想不出家门也可以自己炮制老少咸宜的药膳靓汤，不妨留意以下由沈医师推荐的几款家庭炖汤。花旗参百合水鸭（一人量，可按家里的人数作换算）。配料：花旗参3克/人百合10克/人水鸭100克/人姜丝适量，炖制时间：2～3小时，沙榄雪梨炖瘦肉（一人量，可按家里的人数作换算），配料：沙榄15克/人雪梨30克/人瘦肉适量，炖制时间：2～3小时。

    “麻翅群炖海斑”这道炖汤，是不少白领喜欢的头道菜。天麻可以补脑，翅群也跟名贵的鱼翅沾了边，海斑是贵价海产，几样组合已足够炖出清补靓汤来。“堂灼多宝鱼”是一道颇受欢迎的主菜，上来的时候用冰砂垫底雪藏，青菜拌碟，堂灼以后，肉质自然鲜滑，用于堂灼的汤水也不容错过———即便是吃龙虾、大闸蟹，下面的粉丝面条都是精华所在，跟这个鱼汤的原理可谓异曲同工。至于传统简单的，可以试试降火的咸猪骨煲大白菜，这里加了香芋，味道几乎都从原料中来，原汁原味

七嘴八舌:

发表评论:

您还没有登录，登录后才能发表评论。登录 or 注册