简易糖醋排骨ＤＩＹ

发表于: 2005年02月11日 01点19分点击： 3441

非常简单哈～～！
　　排骨买好请师傅剁小块一点，３＊２ＣＭ就可以了．排骨要选肉排，比较有肉肉的，带一点肥肉，做出来比较嫩．
　　排骨洗干净以后，控水．
　　锅内加少许油，油温升高以后，排骨倒入，翻炒．（这下知道为会什么时候远肥一点的排骨了吧，将排骨的油熬出来）．肉变色以后加少许酱油（按口味可以加点姜片）．继续炒．加少许白水（如果排骨水分较多，可以不掺水），水以刚淹过排骨为宜．
　　五分钟后．．．
　　好了，估计排骨差不多好了，因为切得小块又是肉排嘛．这下我们开始关键的一步了，加糖．
　　糖选白砂糖即可．用小勺先加两勺，迅速翻炒（记得火稍调小一些，不然来不及均匀受热要糊），如此操作三次（糖和醋的比例请按个人习惯，没有硬性指标），你会发现排骨颜色已经很漂亮了，最后加醋，再翻炒．口感糖醋差一点的可以适量补充一点．锅里排骨水分一般已收干．不需淋芡．关火！！
　　有条件的加点炒过的白芝麻就更ＰＥＲＦＥＣＴ！！
　　装盘！！（不用我教了吧）
　　注意哈，菜成功的关键在于炒糖，糖每次少量加，要迅速翻炒免得糖糊了生锅，会苦．火不要开得太大．
　　祝你成功！！

作者:紫雾澜

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七嘴八舌:

论坛区 : 美食版

#1 紫雾澜于04-11-27 15:11:07说道：

这是偶偷师学来的，既简单又实用，试一下吧！偶写着写着都要流口水啦～～！
严格按偶写的做，失败了的来找我哈，我负责赔你的排骨钱．

#2 紫雾澜于04-11-27 15:13:29说道：

排骨是炒好是不是烧好的哈．不要把肉炒得太干，肉不要完全丧失水分，否则口感会很柴．
我喜欢外酥内软一点点的．

#3 如影随形于04-11-27 20:11:05说道：

谢谢了哈.我家儿子好喜欢吃糖醋排骨,可是我做的不好,每次都要外面买给他吃...

#4 简妮狗于04-11-28 12:36:49说道：

谢谢楼主,终于搞定这道菜了

#5 懒猪上树于04-11-28 21:46:49说道：

这样煮出来的应该是黑色的喽？

#6 何路雪于04-11-28 22:15:37说道：

恩，我和BF也都很喜欢吃的~

#7 紫雾澜于04-11-29 10:13:04说道：

黑色的，不是吧．糖炒糊了要变黑，味苦，难吃．准确说来菜品做好应该是偏金黄色的．颜色漂亮的．

#8 懒猪上树于04-11-29 19:30:41说道：

可是不对啊~！醋是黑色的啊？
还有加其他调料吗？

#9 紫雾澜于04-11-29 19:46:00说道：

怎么

偶日夜担心的事终于发生了，有人要我赔排骨钱了．．．

我自己做过几回了，都是好吃的呀．黑不黑没有太留意．上次在家请客，这是最早被哄抢完的食物．
难道说，你按偶的方法做失败了吗？？

#10 紫雾澜于04-11-29 19:49:58说道：

不加调料了．如果口味重的可以加点盐．．．
糖醋味，以这两样味道为主．

#11 懒猪上树于04-11-29 21:15:57说道：

可是只有醋，醋是黑色啊~！
你还有加什么吗？

#12 懒猪上树于04-11-29 21:17:35说道：

对不起，没有这个意思
只是确认一下，怕自己弄错~！

#13 灰玲儿于04-11-29 23:46:19说道：

我喜欢吃，可是不会做，谢谢哦

#14 我不叫水水于04-11-30 16:10:44说道：

我经常做！
很好吃的，我周围的朋友都吃过感觉很好！把我夸奖了一番！

#15 紫雾澜于04-11-30 17:29:13说道：

妹妹试一下嘛，很简单的，试了就知道好不好吃了！！

#16 何路雪于04-11-30 19:40:45说道：

我也大致这么烧的，只是我不喜欢油炸，因为太油腻了。我的更简单：
1）排骨下水，放葱姜酒、桂皮茴香五香粉。煮到熟。
2）排骨下炒锅，开火放少许酱油上色，加醋适量。翻炒到入色，放1勺盐和5勺糖。加水淀粉盖过排骨。中火煮大约15分钟。即可~

#17 西红柿炒蛋于04-11-30 22:18:09说道：

#18 西红柿炒蛋于04-11-30 22:18:38说道：

我喜欢吃西红柿炒蛋

#19 何路雪于04-12-01 08:33:05说道：

哈哈~以前读书的时候吃食堂，我最喜欢的就是番茄炒蛋，简直是一绝啊~直到做那个菜的师傅跑路，我是天天必点~
上次看到书里有说放黑木耳一起下去炒，做出来颜色到是蛮好看的~可惜我不喜欢黑木耳就是。。

#20 玻璃碎片于04-12-01 11:23:17说道：

我以前也做过，我弟弟妹妹每次都会吃光光，
不过我炒之前有氽过
那样不会有血味，味道会更好

#21 玻璃碎片于04-12-01 11:25:00说道：

你可以选米醋啊，不过好象黑醋味道好一点
颜色黑就黑喽，好吃就行了，

#22 紫雾澜于04-12-01 18:26:08说道：

妹妹们喜欢就好～～！
烹饪也有乐趣！！
能给自己喜欢有人作饭就更是一种享受！！

#23 熠熠弥漫2 于04-12-01 18:34:14说道：

我是吃买的~

#24 kuuki 于04-12-02 09:56:36说道：

好象很好吃的样子呢，我也要试试看~

#25 meiguilian 于04-12-14 03:51:08说道：

对不起，各位姐姐，我想请教一下。
糖醋排骨的做法当中不是有加番茄酱的吗？我看我爸爸做过，但我自己没试过。所以我只是知道个大概。
而且我爸的做法是：首先往排骨里加点调料淹上5分钟左右；然后加上面粉放在油里炸（放心这样做不会很油腻的）；再者放在炒锅里炒，加入糖、番茄酱、少许酱油等调料微炒；最后是装盘了。
我只是知道个大概，所以成功与否就要靠各位姐姐自己尝试了。