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(西餐)汤的制作之“俄式红菜汤”

原料：牛肉、红菜头、洋葱、胡萝卜、圆白菜、糖、白醋、盐、香叶、干辣椒、胡椒粒、油炒面、黄油、番茄酱、奶油、小茴香、大蒜、西红柿、小泥肠、火腿。
制作：（1）将牛肉洗净切块，放入冷水锅（约100毫升以上的清水），放于旺火上烧沸，其间应撇去汤上的浮沫。大开5分钟后改小火保持微沸状态，直至牛肉熟软，捞出切成薄片备用，牛肉汤保留锅中备用。先将红菜头、洋葱、胡萝卜切成丝，加入盐、糖、白醋腌1小时以上备用。
       (2) 锅烧热放入黄油溶化、再放入香叶、胡椒粒，干辣椒以及刚才切好腌过的菜丝一直焖到六成熟，放上番茄酱焖至油成红色，放洗净切丝的圆白菜，加入牛肉汤煮沸。
　　　（3）用油炒面调浓汤汁，加入盐、糖、白醋精调剂口味，再放入西红柿块和大蒜茉。
　　　（4）把牛肉切片、火腿切片、小泥肠切成半根一起放入牛肉汤煨制。
　　　（5）盛汤时先在盘内放入红菜汤中的牛肉、火腿各1片、半根小肠再盛上汤，浇上奶油，撒上小茴香末即成。

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