川式蚂蚁上树

发表于: 2004年09月11日 10点47分点击： 2174

和北方的蚂蚁上树那种湿湿的口感不太一样，我做的这个蚂蚁上树是川式的，在成都吃到的。特点是干脆爽辣，而且很香。估计嗜辣的朋友会喜欢。

材料：粉丝，肉末，香菇，鸡蛋

1，先摊一个蛋皮，切成细丝。为了切的时候不碎，打鸡蛋的时候可以加一点点面粉，一点点水，当然也要加一点点料酒，要不要盐无所谓；

2，香菇和肉都切成细末，直接用肉糜也可以，加油、酱油、料酒各少许，拌匀后，在油锅里快速炒散，基本熟。我因为不吃猪肉，所以把鸡肉切成细末做的，切得不够细，因为我手受伤了；

3，煮一锅子水，沸腾后把适量粉丝放下去，搅一下，也就泡5分钟不到吧，不用煮，粉丝基本软透后（要是没经验，就尝一根，没硬芯的感觉），然后用凉水冲洗，沥干。可以用刀切几下，以免吃的时候太长，吃相难看；

3，热油锅，油可以大一点，放入花椒末（整个花椒也可以）和辣椒末，因为是川菜，所以可以多放些，到出香味后，放入所有材料翻炒，很快就好了。放入盐、豆豉、醋（一汤勺），翻炒均匀就好。

作者:爱情泡泡