西湖醋鱼

发表于: 2004年07月19日 15点48分点击： 3020

给耨而蹦擦擦

原料:

西湖醋鱼选用体态适中的鲩鱼（草鱼），先在清水中饿养一段时间，洗净活杀，用沸水氽熟，淋上糖醋茨汁，成菜形状鲜活，肉有蟹味。色、形、味俱佳。
醋50克
白糖60克
姜末2克

制法:
鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，
但不能切断鱼皮；鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。

关于这个菜,还有个故事

西湖醋鱼，又名“叔嫂传珍”。相传很久以前，西湖边居住着一对聪明的宋氏兄弟，以捕鱼为生。当地恶霸想强占美丽的宋嫂，害死了宋家大哥。叔嫂俩到官府告状，反被打出大门，只得离家外逃。临行前，宋嫂做了一碗鱼，加糖加醋，烧法奇特，以勉小叔日后甜中勿忘百姓之辛酸。后来宋弟果真得官回乡，惩办了恶棍，与嫂子同操旧业。醋鱼的制法也随着这个故事传开了，并日趋精美，成为杭州的传统名菜。