焖辣子鸡腿

发表于: 2004年07月03日 13点12分      点击: 2259
焖辣子鸡腿,是一道家常菜,又分为黄焖和红焖。黄焖用糖和酱油量比红焖要少,一个色浅,一个色深。焖辣子鸡腿是采用红焖的方法。
主料:肉鸡腿500克。
配料:青柿子椒100克。
调料:黄酱50克,料酒10克,味精2克,白糖25克,盐少许,姜末5克,干辣椒5克,清汤适量,食油50克,香油5克。
做法:1、将鸡腿洗净,剁成长方块,用开水焯一下,控干。青柿子椒切成三角块。2、锅放油烧至六成热,先放黄酱,炒出酱香味,下入鸡块炒透,再放姜末、干辣椒稍炒,然后放料酒、盐、味精、白糖,倒入清汤,开锅后用小火焖10分钟,至鸡肉熟透,加入青椒,改旺火翻炒收汁,淋上香油,出锅装盘即可。
特点:色泽红亮,肉质软烂,酱香醇厚,咸甜微辣。
注意事项:此菜用黄酱代替酱油,具有酱香味,如觉颜色太浅,可加些酱油。

附件1
作者:babimm

七嘴八舌:

#1 babimm04-06-30 21:48:50说道:
吐舌头的脸
#2 十二夜04-07-02 15:08:43说道:
偶爱吃啊~~
#3 若紫草04-07-03 12:04:14说道:
人物马上去买.做着吃.

谢谢!
#4 苹果奶油派04-07-03 13:12:07说道:
~~~~做法很简单....就是火候没法掌握

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