做蛋挞

发表于: 2004年06月21日 13点20分点击： 3098

　　假期里闲来无事，跑去DAN家的面包屋学做蛋挞，在旁还偷拍了师傅做蛋挞过程。

过程如下：（转贴）
材料：面粉500克白脱油1.125公斤砂糖1.5公斤鸡蛋1.5公斤水1.5公斤
   面粉1公斤鸡蛋200克水适量

做法：
  1.制油酥：将面粉500克与溶化白脱油拌匀，擦透成油酥。

  2.制蛋浆：将砂糖1.5公斤加水750克，烧成糖浆，再加冷水750克搅匀，将蛋1.5公斤溘入糖浆内，搅成蛋浆。

  3.制坯：将面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手时，再将油酥包入，用擀面杖擀薄(约1厘米厚)，再将其对折成四层，再擀薄。如此重复折迭三次，最后擀成0.3厘米厚的薄皮。

  4.成型：把饼坯放入碟形模内，把蛋浆舀入。

  5.烘烤：送入炉内烘焙约13分钟即熟。

作者:梦有仙子ぁ