做蛋挞
发表于: 2004年06月22日 12点17分 点击: 2898
日记标题:粤式点心——蛋挞 作者:koo 日期:2004-05-07
地点: 相关餐厅:
摄影器材: Sony 索尼 DSC-F717 相关活动:
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假期里闲来无事,跑去DAN家的面包屋学做蛋挞,在旁还偷拍了师傅做蛋挞过程。
过程如下:(转贴)
材料:面粉500克 白脱油1.125公斤 砂糖1.5公斤 鸡蛋1.5公斤 水1.5公斤
面粉1公斤 鸡蛋200克 水适量
做法:
1.制油酥:将面粉500克与溶化白脱油拌匀,擦透成油酥。
2.制蛋浆:将砂糖1.5公斤加水750克,烧成糖浆,再加冷水750克搅匀,将蛋1.5公斤溘入糖浆内,搅成蛋浆。
3.制坯:将面粉1公斤、蛋200克,加水揉和至不粘手时,再将油酥包入,用擀面杖擀薄(约1厘米厚),再将其对折成四层,再擀薄。如此重复折迭三次,最后擀成0.3厘米厚的薄皮。
4.成型:把饼坯放入碟形模内,把蛋浆舀入。
5.烘烤:送入炉内烘焙约13分钟即熟。
最超值的地方:
当然是亲身感受啦!
第 1 幅上传的图片
原料
第 2 幅上传的图片
过程
第 3 幅上传的图片
成品
以上出现的面包屋的名字,纯属个人行为,没有做广告的意思。
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