夏天，暢快吃水果
发表于: 2004年06月27日 10点22分 点击： 3482
夏天，吃東西成了一件麻煩事，胃口變差，就算珍饈美饌擺在眼前，都不一定引人食慾，高溫又讓食物容易敗壞，不小心就落得拉肚子的下場。
大概只有酸酸甜甜、水分又多的食物比較吸引人。像一盤香氣四溢的鳳梨、甜美多汁的芒果，或是來幾片冰鎮西瓜，任何人都忍不住多嚐幾口。
吃水果消暑、開胃、解疲勞生在農產品富饒的台灣，夏天真是個可以讓人盡情享受水果的季節。5～8月間盛產的，加上進口水果，足足有十幾種之多。
吃水果有益健康，大家耳熟能詳了，它們集眾多維生素（尤其維生素A、C）、礦物質、纖維、抗氧化劑（β胡蘿蔔素、茄紅素等）於一身，幫我們維持活力、預防各種疾病。尤其夏天的高溫讓人常覺得昏沉，加上大量流汗、容易脫水，更需要注意攝取充足的維生素B群、C及水分，才能紓解疲勞感，而吃水果正是簡單又健康的方法之一。
不過，吃水果即使好處多，也不宜超量，否則後果可能是在身上加了幾圈贅肉。因為水果的熱量不算低，特別是滋味香甜的，熱量和糖分一定不會少。舉芒果為例，100公克就有40～60卡（依品種不同而異），一顆愛文芒果如果重250公克左右，吃一顆熱量就超過100卡；另外像荔枝，100公克也有60卡左右，很多人不自覺地一顆顆塞進嘴裡，殊不知已經吃下超過半碗飯的熱量。
如果從中醫角度來看，有些水果更要小心吃，例如芒果屬於「發物」，也就是有些人吃了容易誘發疾病，而且芒果皮含有組織胺成分，可能引起過敏。若是皮膚患濕疹的人，最好是少碰鳳梨，否則病情可能加重。消暑氣的西瓜也不是人人能吃，腹瀉、胃炎、胃潰瘍或經常胃腸不舒服的人就不適合。
總之，掌握一天吃2種水果，每種不超過拳頭大小（或大約1飯碗量），也不只大量吃某幾種，而是各種水果都吃的原則，大概不易出問題。
如何選擇新鮮美味的水果？走到堆滿水果的攤子上，想要挑到品質好、味道佳的水果，有四大訣竅要先學起來：
訣竅一 買當令水果當令的水果多半新鮮、品質佳，而且價錢又平實，不須花你大把鈔票。而不合時令的水果不但價錢高，而且極可能施加了大量農藥、化肥才能提前或延後上市，所以儘量少買這一類水果。
現在許多水果幾乎一年四季都吃得到，但還是有一些品種上的區別，像是家族成員眾多的鳳梨，一般6～8月最當令，其中，開英種和香水鳳梨（台農11號）盛產期是5～6月、桂花鳳梨（台農18號）是4～7月，而8月之後見到的多是冬蜜鳳梨，產期持續到隔年2月。
這幾年夏天，靠著黃金般色澤、濃厚風味迷倒眾生的芒果品種也不少，產量最多的愛文芒果和體型碩大、果色淡黃的金煌芒果盛產期都在5～6月間，其他品種如凱特，產期較晚，約在8月中旬～9月左右。
8月盛產的水果相當多，包括西瓜、香瓜、龍眼、火龍果、水蜜桃、橫山梨（高接梨）、世紀梨等，可以把握當季選購。
訣竅二 外形完好，沒有瘀傷。不論何種水果，果實飽滿，大小適中（表示果實發育完全）、外形完好、無碰傷及病斑等，都是基本的選擇要點。而果實拿上手沉甸甸、具重量感，通常表示水分含量多，吃起來應是「香甜多汁」，如果拿起來輕輕的，可能已經儲放一段時間，裡面的養分及水分喪失大半。
訣竅三 色澤鮮麗，氣味清香。觀色、聞味也不能少。成熟的水果多半散發或濃或淡的果香，而色澤亮麗，尤其像芒果、鳳梨、木瓜、蘋果、香瓜、水蜜桃等，更是要色、味雙全才是品質好的保證。
其他一些特別的選擇法，如葡萄宜選果粉明顯、果蒂未乾且未脫落者，顏色深的通常也比較甜。
訣竅四 聽聲辨好壞選某些水果時，需要先練一練彈指和辨聲的功夫。像是拿起西瓜拍一拍，如果聲響清脆，表示成熟度正剛好，水分也充足。假使西瓜是被切開來賣，則要選果皮薄、果肉鮮紅、沒有裂開者，才不至於過熟。
如果是選鳳梨，也可用手指彈一彈，回聲堅實厚重，才為好鳳梨。
不同水果用不同保存法氣溫攀高的夏天其實不利於儲存水果，最好買了1～2天內就趁鮮享用。不過，這是理想狀況，現代人往往太忙，無法經常添購食物，只好利用假日一次買齊整星期的份量。
放在通風陰涼處如果買來的水果正熟，1～2天內會吃掉，只要放在通風、不受日照的陰涼處就行，也可以放到竹籃、果盤中，讓自然清新的果香為家裡添上幾分迷人的味道。
放在冰箱冷藏室有些人習慣將買來的水果全數丟進冰箱冷藏，尤其在炎炎盛夏，擔心沒幾天水果就熟透悶爛，而且，冰過的水果口感特別沁涼香甜。
一般來說，適合水果的保存溫度介於攝氏7～13度，有些水果需要更低的溫度，例如蘋果、葡萄、桃子、李子、柿子等，冰箱冷藏室對它們是不錯的存放地方。
要入冰箱冷藏的水果可先不清洗，只要以塑膠袋或紙袋裝好，防止果實的水分蒸散。可在塑膠袋上扎幾個小孔，保持透氣，以免水氣積聚，造成水果腐壞。
某些水果不適合入冰箱不是每一種水果都適合放進冰箱保鮮。
有些水果天生「怕冷」，像一些原產於熱帶的香蕉、芒果、木瓜等，放入冰箱反而會受「冷害」，造成果皮上起斑點或變成黑褐色，碰壞水果品質和風味。
另一些水果，如木瓜、釋迦、香蕉等往往需要「追熟」，尤其稍微青澀、尚未全熟的果實得在室溫下放幾天，才會熟透，適合食用。如果將這一類水果買來就丟進冰箱，會變成「啞果」，就是水果會停止「追熟」，維持在青澀狀態，影響食用的風味。
七嘴八舌:
PS. 花花,你的头像实在是......