自制TIRAMISU（提拉米苏）
发表于: 2004年06月27日 12点36分 点击： 3366
材料：手指饼（有局炉的可以自己整），软芝士250g（最正宗的应该用马斯卡邦软芝士，但广州有无得卖就唔知啦），淡忌廉125ml，蛋1只（可用牛奶60ml代替），朗姆酒1茶匙，砂糖50g（制鱼胶粉水所用），鱼胶粉3茶匙，水30ml,可可粉1茶匙，浓黑咖啡1/4杯。
工具：电动打蛋器（奉劝不要用人手打，否则有可能打到手抽筋块芝士都未烂成糊状）；冰箱，密孔的筛。
做法：
1、拿一个大容器，一个小容器，在大容器倒入热水，把装有软芝士的小容器放进大容器中，热水不用太多，少许即可，目的是隔水加热的芝士。用电动打蛋器把芝士打匀，直至变成糊状，且没有颗粒（注意，打匀时，小容器依然要放在大容器中）。
2、把制好的鱼胶粉水（制法下面会讲）倒入打匀的芝士，再用打蛋器打匀。
3、把小容器从大容器拿出来继续打（要散热了），如果用蛋白的，则需先把蛋白打至企身泡沫状备用，然后倒入芝士中，拌匀。老板娘说因禽流感关系，改用牛奶（因为tiramisu是不用局的，怕生蛋不卫生）。用牛奶的话，把牛奶分2-3次倒入芝士中，每倒入一次，均需彻底打匀。
4、把淡忌廉打至企身备用，注意不能打太久，否则会变“老”，有粒状凝结物。如电动打蛋器是慢速的，一般1分钟即可，如快速，30秒左右。
5、准备要装tiramisu的容器，现在底部铺上一层手指饼，然后用泡好放凉的黑咖啡浸透的饼。
6、把筛子放在装忌廉的容器上，通过筛隔慢慢倒入的芝士，轻轻搅匀。
7、把搅匀的忌廉和芝士（下面简称“浆”），倒入铺好手指饼的容器里，约倒一半即可，随后放入冰箱冷冻层（就是可以结冰那层），到凝固为止（约半小时或再多一点）。
8、把酒倒入另一半浆，搅匀，放多少看个人喜好。如果喜欢酒味浓郁一点的，可以全部浆（包括之前倒入容器中的）都加酒。
9、把第7项在冰箱冻好的拿出来，铺上手指饼，记得铺密一点，用咖啡浸透手指饼，一定要浸透，否则会浮出浆面。然后再倒入另一半浆，再放进冰箱急冻至完全凝固（晃动容器，浆不会浮动）。最后在表面均匀地洒上可可粉，大功告成！
手指饼制法：
蛋白3只，蛋黄1只，低筋面粉80g,糖100g.
1、一半糖放进蛋白，一半放入蛋黄。蛋白要打至企身凝固状，蛋黄打匀即可，不要打太久。
2、把拌好的蛋白、蛋黄倒在一起，搞匀，加入面粉，再彻底搅匀。（用电动打蛋器最好）
3、把搅好的浆倒入挤花袋（就是用来挤奶油花那种），挤出手指形状，用150度局5-8分钟。
鱼胶粉水制法：
1、把鱼胶粉、糖搅匀（不用电动打蛋器，用那种人工打蛋的工具即可，或者筷子都得），一定要匀。
2、煲滚水，调至最细火，一边加入鱼胶粉，一边搅动水。一边煮，一边搅动，直至有泡沫出现时熄火。
3、把鱼胶粉水放凉，凉后会凝固到像者哩一样，可用微波炉中火叮一分钟使其溶解，或者用热水炖热也可，溶解即可，不能热！
注意：1、开始打匀的软芝士，一定要耐心，不厌其烦地打，如果用手打，一来没电动打那么快，那么强的力度，二来很难彻底打匀、打软，使其变成糊状。然后把芝士、牛奶、忌廉等分别混和时，也一定要彻底搅匀。
2、如果没有局炉，做不了手指饼，可以用蛋糕代替，虽然无那么正宗。
3、鱼胶粉一定要放凉，而且要是凉的液体状备用！热的话，倒进去会有颗粒出现。
七嘴八舌: