水煮鱼的做法

发表于: 2004年07月31日 22点34分      点击: 2706
原料准备:草鱼(即混子,最好2斤半以上的)、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、莴笋2根(最好带笋叶)、色拉油(最好不用花生油)、料酒
  器具准备:刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)
  开做:1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳。
  2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,放入少许糖和味精,加少量料酒(最好黄酒),腌制20~30分钟。
  3、将洗好的莴笋及笋叶儿切成大约5厘米长条,放入少许盐腌制2~3分钟(目的是为了使莴笋口感脆嫩)。
  4、起锅,锅内放入少许油,待油热后,放入莴笋,炒至五成熟,放入笋叶儿,炒熟后放入盆内待用(均匀铺在盆底)。
  5、另起锅,锅内放大量油(节约的办法:最好以能没过鱼及青菜为准),待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有莴笋的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有莴笋的盆内,直至把所有鱼肉滑完。
  6、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有莴笋及鱼肉的盆中,刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味,完成。
  需要注意的是在放入花椒面和辣椒面的时候,要视个人口味调节。有条件的话最好用四川产的。油的回收:将吃完后整锅油中的杂质捞出,然后将油倒至锅中加热,让其中的水分蒸发掉,剩下的油可以再次利用(放入冰箱保存)。

作者:kama

七嘴八舌:

#1 士多啤梨苹果橙04-06-16 21:37:34说道:
好多步骤啊~~~
#2 颖美04-06-19 23:34:24说道:
可惜如果系广州呢果季节食,一定会整个面爆晒豆豆猫脸
#3 微沫04-07-22 17:02:37说道:
感觉麻烦,但是我特喜欢吃这个菜,几天不吃我就超想念!!!
#4 我让你难过04-07-24 19:03:24说道:
告诉大家最简单的方法,把带回来的辣酱再次利用
一样好吃,几乎可以乱真!
#5 椒盐鸡块04-07-25 00:25:27说道:
有谁吃过北京 非常鱼香 的水煮鱼? 据说吃起来会让你感动的落泪~ 5555555555
#6 蓝£焰04-07-26 23:33:20说道:
好好的水煮鱼,我曾经吃过很好吃的,大家快去尝尝吧感叹号感叹号感叹号感叹号
#7 冰淇林04-07-31 22:34:20说道:
绝对美味啊!
可惜现在天气太热了,等天冷了再去吃~~

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