[转贴]红烧肉
发表于: 2004年06月13日 19点13分 点击： 2791
味型：咸甜味。
烹调方法：烧。
特点：色泽红亮，咸甜适宜，肥而不腻。
原料：
猪肉，精盐，糖，花椒，姜（拍破），葱（挽结），料酒，鲜汤，菜油，酱油。
制法：
1、猪肉刮洗干净，放入沸水锅内焯一下，捞出切成约3.3厘米见方的块。
2、炒锅置中火上，放油烧至六成热，放肉块煸炒一下，加精盐、料酒, 鲜汤烧沸，撇去浮沫，舀入锅内加姜、葱、花椒、八角、糖，酱油 用小火烧至肉粑时捡去姜、葱、花椒、八角、再用中火将汤汁收浓，起锅装盘即成。
操作要领：
1、选用带皮五花肉，肉块大小均匀。
2、烧肉时用小火慢烧，水量一次掺足。
七嘴八舌:
不要用纯精肉,五花肉(带点肥肉和皮)的头才是上选,只要注意把肉洗干净,还有炖的好吃的红烧肉是不油腻的,而且吃点油肉和皮对JM们的皮肤是有好处的,会让你皮肤焕发光彩,不骗人的哦~~~不过不能多吃,小心胆固醇高
还有就是吃辣的JM们可以放干辣椒一起煮,那样有点辣味也是很不错的
再有,在肉快炖好的时候,放入豆干或者白煮鸡蛋,好好炖一炖,豆干和鸡蛋会变得非常好吃哦.(鸡蛋上几个口子,更容易入味)
呵呵,希望大家喜欢
原来上次没有放料酒啊！！而且业没有事先放到水里焯。。。
咳
多谢
希望下次不要这么失败了。上次做，我家的说：“还是倒掉吧。”咳
还有红烧牛肉还是有差别的,出来的味道是完全不同的,红烧牛肉冷却切片可以当冷盘吃,但是红烧肉是要吃热的,还有牛肉的油肉和皮好象不怎么吃.....
失败了，我做出来得很像我善长的红烧鱼啊！