陽春麵

发表于: 2004年05月29日 13点00分点击： 2338

所需材料：

水 ... 1鍋
鹽 ... 1茶匙
綠色青菜 ... 450公克
A 料
中筋麵粉 ... 375公克
水 ... 適量
B 料
豬大骨 ... 300公克
干貝 ... 37.5公克(小粒即可)
雞爪 ... 300公克
薑 ... 1大片
蔥 ... 1支(切段)
酒 ... 1大匙
鹽 ... １1/2茶匙
味精 ... 1/2茶匙
水 ... 12飯碗


烹飪過程圖一烹飪過程圖二

烹飪過程圖三烹飪過程圖四


作法步驟：
大骨洗淨；干貝洗淨後略浸清水，刷去沙，再用清水浸 4 小時用手壓爛；雞爪洗淨，各切成二段。
除味精外，所有 B 料放入鍋中熬煮；見湯汁剩下 2/3 時，加入味精並熄下。用漏杓濾去骨渣，湯汁再倒回淨鍋。
A 料調勻揉成麵糰，以家庭用壓麵機多次捲壓成如匹布狀麵片，再壓切成麵條(壓切刀筒附帶於壓麵機)。
另煮 1 鍋清水，滾後先放鹽再下麵條，滾煮 1 分鐘即可撈起改入高湯中。
青菜洗淨，去老殘莖葉，酌切後放入湯麵中滾煮即可供食。

備註：
1.濃味湯麵宜湯多麵少，否則不好吃。又因湯濃耐飢，故可減少麵量。
2.切麵(又稱機製麵)是冷水調粉而成，又沒充分搓揉，所以軟滑易爛，沒彈性，適於兒童或腸胃不好的人食用。
3.若以機製切麵 450 公克代替，可省略 A 料及做法 3。