轻松打造个性化pizza

发表于: 2004年12月08日 20点33分点击： 1962

粉底材料：
高筋面粉110g
低筋面粉50g
干酵母3g
盐3g
温水80g
橄榄油16g

其他材料：
青椒适量
洋葱适量
pizza cheese适量（我买不到pizza cheese，只有用卡夫的车打cheese代替。其实pizza cheese的特点系受热的时候会产生丝状，所以一般去pizza hut吃的会一丝一丝的）
火腿适量

番茄酱材料：
番茄
番茄酱
黑胡椒粉
洋葱
蒜头
盐
糖
橄榄油
cheese粉
香料

先介绍下番茄酱的做法，酱汁系pizza中的地位好重要的，所以制好的酱汁直接影响pizza的味道。
1，先将蒜头，洋葱剁成茸，落劐加橄榄油爆香，爆至金黄色
2，加入番茄，番茄酱继续炒，搅拌均匀，加入香料（呢度讲的香料吴系中国果D，譬如系俄立岗叶、百里香、罗勒叶等等，有乜就加乜，尽量使酱汁闻起来比较香，如果无就求其）
3，依照个人的口味加入盐，糖，cheese粉，调好味道，煮到浓稠就可以装起，放凉
番茄酱汁就做好了

底皮：
看过很多食谱，都无介绍pizza底皮的做法，讲的只系“pizza用底皮一块”，究竟系点的呢？我都未见过，所以只系根据其他的食谱粗略估计左一下。
1，先将高筋，低筋面粉过筛，放系大碗内。
2，酵母加温水开好，倒入1内，加橄榄油。
3，将上述材料混合，搓成团状，大约搓7，8分钟，搓完的面团会油滑不粘手。
4，将面团放系大碗内，盖上保鲜纸，发酵至少30分钟（发酵好的面团大约为原来的2～3倍大）。
5，将发酵好的面团拿出，滚圆后松弛10分钟（松弛呢个过程系从一D台湾书籍睇来的，目的好似系等面团更加有弹性）
6，将松弛好的面团用捍面棍捍成圆形或其他自己中意的形状。
7，用汤匙取适量的番茄酱汁，使用汤匙背面将蕃茄酱汁均匀涂系面皮上。
8，先撒上一层cheese 丝，加上青椒丝，洋葱丝，火腿丝，在上面再加一次cheese丝。
9，跼炉预热200C，跼大约15分钟，cheese融化，底皮上色就可以。（我做的呢个因为怕烤焦（第一次尝试嘛），所以开头用的系下火，致使系上层的cheese丝外层封住左没有融化，如果一开头上下火就会融的）。